干炸龙利鱼块(条)
以前吃龙利鱼都是用饼铛煎,然后就是惨不忍睹的场面,各种粘锅,鱼块也是碎的乱七八糟的,最后好不容易弄熟了,饼铛还得收拾一阵子。
今天正好要炸薯条,就想着把鱼炸成块吃,看看是什么效果,结果很是完美,现在就把方法介绍给大家。
用料
龙利鱼 | 1片 |
盐 | 2~3克 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 60克 |
淀粉 | 20克 |
油 | 200克 |
花椒盐 | 适量 |
蕃茄沙司 | 适量 |
干炸龙利鱼块(条)的做法
准备材料
鱼解冻,化透,先用手把鱼块上的水挤挤,再用厨房纸巾把鱼片上多余的水吸干,用2克盐均匀抹在两面(因为成品后要蘸料吃,所以不用太多),把鱼片先切成4段,然后再切成条,放一旁备用。
鸡蛋打入碗里,打散,放1克盐拌匀。
面粉,淀粉混合均匀
鱼条(块)先蘸一层混合好的面粉,在蘸蛋液,再蘸薄薄的一层混合面粉,这样把所有的鱼块都蘸好面粉,蛋液,面粉。
点火,烧热油80度左右(用干净无水竹筷子插在油锅中,筷子周围有密密的气泡),下鱼块,小心别烫着,第一次先炸至微黄,捞出。
第二次炸之前先让油烧热一些,再把炸过鱼块放入锅中复炸,炸到鱼块颜色金黄,鱼块想互碰撞听到声音,出锅。
可以蘸椒盐,亦可蘸蕃茄沙司,外焦里嫩。
小贴士
1.龙利鱼没什么腥味,所以在处理上不用太多调料,如果喜欢可以稍微放一点白胡椒粉。
2.给鱼和蛋液加一点盐,一是为了有个初始味道,二是防止鱼块水多,下锅时爆锅。
这次没来的及照制作过程的照片,我只能先描述一下。以后会补上。
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