干炸龙利鱼(巴沙鱼)
每次去面馆吃烩面,闺女都要点一份面馆里的油炸龙利鱼,说是没刺,吃着放心,关键味道诱人。
回来百度一下,所谓的龙利鱼属于高档鱼,饭
面馆一份35元的龙利鱼应该是巴沙鱼,去掉鱼皮不好判断。
既然孩子喜欢吃,我就留意这道菜,无非是油炸后又➕配菜回了一下锅,一鱼两吃。
用料
龙利鱼1 | 条 |
黑胡椒1/4 | 勺 |
料酒1 | 勺 |
淀粉5 | 勺 |
姜3 | 片 |
盐少许 | |
洋葱1个 | |
青辣椒3个 | |
鸡蛋🥚1个 | |
干豆豉1勺 |
干炸龙利鱼(巴沙鱼)的做法
超市买回来的龙利鱼,其实就是巴沙鱼,看价位就知道。1斤10.05元,我买的这一块鱼不到11元,单看这价位,哪有一点贵族气质?不管啥鱼了,这里还叫龙利鱼,高端大气。
龙利鱼提前解冻洗干净淋干水分新鲜的鱼肉,颜色白亮。切成条,别切太厚,避免油炸时不好熟。
鱼块➕料酒➕少许盐➕黑胡椒粉➕十三香粉➕一个鸡蛋,搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制30分钟。
腌制中
腌制好的龙利鱼里➕玉米淀粉,和成糊状。
准备一个碗,倒面包糠。
把裹满糊状的鱼肉沾满面包糠
准备油炸
锅里多放油,油6成热下龙利鱼,中火炸,炸3--5分钟,观察别炸过了。
炸好捞出,油热倒入再复炸一遍,这样外焦里嫩,可以直接吃了,也可以沾酱吃。
怕油炸的太油,还可以加配菜洋葱丝、辣椒丝、干豆豉炒出香味,再倒入炸好的鱼。咬一口鱼肉外焦里嫩,再配一口洋葱辣椒,特别解油腻。
最后一步只顾吃了,忘记拍照,脑补画面吧!
小贴士
炒配菜时,不要放盐,豆豉也是咸的。
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