干炸巴沙鱼块 巴沙鱼和龙利鱼你分得清吗
提到巴沙鱼,可能很多朋友都没听说过,不知道这是种什么奇怪的鱼?但是说起龙利鱼,大家或许都知道,尤其是商家的大力宣传,让龙利鱼的大好形象深入人心。不过巴沙鱼和龙利鱼你能分得清吗?有多少商家在宣传的时候偷换概念,甚至偷梁换柱把便宜的巴沙鱼冒充龙利鱼来销售,更不要说无处不在的网店了,甚至连卖家自己都不知道这两种鱼的区别在哪里。今天我们来做一道干炸巴沙鱼块,顺便聊聊巴沙鱼和龙利鱼的区别,其实从外表上一眼就能看出来,两者根本不一个样子好不好。朋友们可别花了龙利鱼的大价钱却买回来了便宜的巴沙鱼。
话说回来,超市卖的冷冻巴沙鱼块也是很不错的,虽然不及龙利鱼的营养丰富,但也是没有小刺,鲜嫩可口,还是非常好吃滴。
用料
巴沙鱼块 | 4块(解冻后约500克) |
盐 | 一小勺(3克) |
白胡椒粉 | 小半勺 |
淀粉 | 适量 |
干炸巴沙鱼块 巴沙鱼和龙利鱼你分得清吗的做法
巴沙鱼长这个样子,它是一种淡水鱼,属于鲶鱼的一种,是东南亚国家主要的淡水养殖品种。尤其是越南,是世界上养殖巴沙鱼最大的生产国,算是业界霸主。巴沙鱼成本低,产量高,而且如果不是整鱼,做成菜你也看不出来,这对一些不良商人的诱惑还是很大的。
龙利鱼长这个样子,是一种海鱼,海鱼中的不饱和脂肪酸含量会比较丰富,营养价值自然比巴沙鱼要高。
好了,开始我们的干炸巴沙鱼块。冷冻的巴沙鱼块4块,冰箱里拿出来自然解冻。
如果赶时间,可以把鱼块放到水里,但是不要是热水,自来水就行了。
解冻后的鱼块儿,用手捏上去是没有硬芯的。稍微控控水,水分太多的话待会儿加淀粉就需要加好多,而且还很稀很黏。
顺着巴沙鱼块上的纹路把鱼块儿切成四条。
然后再横着切成三段,这样都切成了1.5-2厘米见方的小鱼块儿啦。
加入半勺盐,大约有3克。
再来上小半勺的白胡椒粉,白胡椒粉的作用是去腥增香。
把鱼块抓一下,目的是让盐和白胡椒粉拌匀。
腌制20-30分钟入下味儿。
撒淀粉,用筷子或者是直接下手拌匀。
遇上有粘到一起的鱼块就给分开,直到最后都是互补粘连的鱼块就行了。
这样子的鱼块就可以准备下锅炸制了。
锅内放油烧热,热度以下鱼块儿后能迅速冒泡为宜。
炸到鱼块儿稍微有点硬度就可以捞出来了,1分钟-1分半左右吧,鱼肉是比较细嫩的,所以炸的时候稍微炸一下就会熟透了,如果炸的时间太久,鱼肉中的水分就会流失太多,吃起来就比较的干和柴了。
锅内油再次烧热,把刚炸的鱼块再复炸一次。
复炸的时间更短,放进去翻两下捞出来就行了,目的是为了让鱼块儿外壳更脆。
装盘上桌吧,如果鱼块儿淡的话可以撒上点椒盐。咸淡更好的话就不用撒了,可以搭配上番茄沙司,嗯~~~味道美美的~~~
小贴士
1.希望大家能够多了解下巴沙鱼和龙利鱼的区别,这样有助于提高大家买鱼块儿时候的鉴别能力。巴沙鱼并不是不好,但是以龙利鱼的价格售卖就不厚道了。有同样问题的还有鳕鱼,超市冷鲜区的推销人员总是很热心的给顾客推荐营养丰富的鳕鱼,尤其是带着小孩子的顾客,什么小孩子吃最好了,价格又很便宜才十几块钱一斤等等。事实上,只有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼这三种才是真正的鳕鱼。看起来物美价廉的“鳕鱼”有可能是油鱼,它的油脂通常被用来做工业用油,不能被人体吸收,所以可以想象吃完这种“鳕鱼”后,会有什么反应。
2.炸巴沙鱼的时候,放盐的时候不要放多了,过咸了无法补救,如果盐味儿淡了我们可以撒上椒盐吃嘛!
3.鱼块儿解冻之后稍微控下水,不至于加了好多淀粉还是一团黏糊糊的。
4.鱼块儿炸的时候一定不要炸太久,外壳一硬就可以捞出来了,因为还要复炸一次。鱼肉非常细嫩,所以炸的时候稍微炸一下就会熟透了,如果炸的时间太久,鱼肉中的水分就会流失太多,吃起来就比较的干和柴了,没有了鱼肉鲜嫩的风味。
5.鱼块儿外表只裹了一些淀粉,炸出来的鱼块比较脆,但是颜色比较淡,如果加入鸡蛋,颜色会金黄显得更加漂亮,但是口感就会偏软。我个人觉得脆脆的外壳包裹着鲜嫩的鱼肉,这样有少许反差的口感会更加棒,所以没有加鸡蛋。其实,不用鸡蛋也能炸出金黄的色泽,可以在炸之前给鱼块裹淀粉的时候撒入些吉士粉,这是饭店通常的做法。
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