东北菜:排骨土豆炖豆角
用料
排骨 | |
油豆角 | |
土豆 |
东北菜:排骨土豆炖豆角的做法
油豆角(东北的油豆角最好,若没有四季梅也可以)
土豆(要面土豆,不要用刀去切,用勺子掰开几瓣)
排骨(肥瘦相间最好,排骨没有,五花肉也可以做菜)
炖肉材料:葱、姜、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角排骨洗净,下冷水锅(放点姜片),烧至滚开,焯一下,去浮沫
热锅倒油,放少许花椒,待问到花椒味后,将花椒挑出不要,放炖肉的佐料(葱、姜、桂皮、香叶、干辣椒、八角),放排骨翻炒,放料酒、生抽、老抽、冰糖等,大火烧开,小火炖30分钟。
另起一锅,肥肉炼油,油多一点,放葱段,放入豆角炒至断生,一定要干锅炒,实在粘锅就加一点点肉汤。
豆角放入排骨汤内,继续小火炖,直至排骨炖了一个半小时后,再放土豆,加适量盐,大火转小火,炖20分钟,直至土豆可以轻易戳透。
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