自制凝固型酸奶
这是个简单快捷的菜谱~
星空巧克力群的学员说为什么自己做的酸奶不够凝固,想要一个凝固型的方子。
所以我就厚脸皮出一个菜谱啦。
————萌萌哒分割线————
其实想要凝固,那需要下功夫,就是将一部分牛奶替换成淡奶油啦。
一般来说900g牛奶+100g淡奶油出来效果还可以,当然是淡奶油越多凝固效果越好。
不怕热量的可以试试800g牛奶+200g淡奶油,或者750g牛奶+250g淡奶油。
还有,菌粉我来说句自己的感受,里海不太喜欢,而且吃不出来什么区别。死贵死贵的,qiong人如我,我还是乖乖买川秀。但川秀最好买7菌或者10菌,效果肯定好点嘛。
用料
10杯100ml的量 | |
900g | 牛奶(我都用全脂牛奶) |
100g | 淡奶油 |
菌粉 | 1g(1包) |
糖 | 60g(根据自己口味调整) |
自制凝固型酸奶的做法
装酸奶的瓶子最好煮煮消消毒,毕竟杂菌多了酸奶保质期变短,风味也不好啊。
淡奶油煮沸,糖放入淡奶油中用手抽搅拌至糖溶化。
倒入室温的全脂牛奶,搅拌均匀。最后加入菌粉,搅拌均匀,就好了。
一定要注意,倒入菌粉前所有牛奶跟淡奶油温度不能超过菌种要求温度,比如川秀是不能超过43℃,温度太高,会杀死菌种,那酸奶就做不成功了。尤其将淡奶油量改大的,记得放菌粉前量一量温度。分装,放入发酵箱40℃约发酵7-8小时就可以转入冷藏室钝化啦。
冷藏约10小时的酸奶口感真是棒棒的。配上果酱味道更佳。
小贴士
1、牛奶不限品牌,淡奶油不限品牌,但不同品牌做出了肯定有差距,大家要熟知。
2、凝固性酸奶肯定是要提前放糖的。因为凝固性的肯定直接吃啦~加糖还要搅拌才能好吃,那就没必要做凝固型的,你说呢。
3、不喜欢糖的就不要放了。酸奶不成功跟你菌粉是否失效、发酵时间是否到位有关,如果失败了自己对照看看。
4、一定要注意,倒入菌粉前所有牛奶跟淡奶油温度不能超过菌种要求温度,比如川秀是不能超过43℃,温度太高,会杀死菌种,那酸奶就做不成功了。尤其将淡奶油量改大的,记得放菌粉前量一量温度。
-
自用6食谱做法大全,超简单的自用6做法步骤
用料坚果麦片50克香蕉100克无糖酸奶200克咖啡/红茶煮毛豆80克煮花生60克藕100克胡萝卜100克炼乳20克红小豆20克黑米20克麦胚10百合干5克黑加仑干10克猪大排(带骨)120克香菇(水发)50克南瓜100克冬笋50克蒸肉米粉20克菜心150克红豆汤/绿豆汤1-2碗自用6的做法day6...
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
狂甩梦龙十条街——实现脆皮雪糕自由的方子就是它!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料雪糕牛奶100克巧克力(可可含量66%)65克淡奶油150克炼乳20克奥利奥碎50克脆皮巧克力120克纯可可脂40克榛子碎30克狂甩梦龙十条街——实现脆皮雪糕自由的方子就是它!的做法100克牛奶煮沸后加入65克巧克力~搅拌至巧克力全部融化~150克淡奶油+20克炼乳~用电动打蛋...
-
果蔬变变变食谱做法大全,超简单的果蔬变变变做法步骤
小蝌蚪找妈妈☺️,亲子游戏果蔬变变变,一起来吧!时间紧迫略显粗糙😅用料苹果2个黄瓜2根香菇2朵牙签若干根果蔬变变变的做法‘’天鹅阿姨,请问你知道我们的妈妈在哪里么?‘’‘’哦,孩子们,你们的妈妈有大大的眼睛!‘’‘’妈妈、妈妈,请问你是我们的妈妈么?‘’‘’我不是...