腊肉炒螺蛳|酱爆猪肝|清炒茼蒿|菠菜蛋花汤|清明时令菜|清明时令菜
“清明螺,赛过鹅”。
清明前后是食用螺蛳的最佳时机,这个时候螺蛳最为肥美,肚子里面的小的螺蛳还未成型,吃起来也特别的鲜美。再过一段时间,螺蛳肚子里面的小螺蛳都成型了,那吃起来的乐趣就少了很多了。
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一般螺蛳的做法都是酱爆,用辣椒和重调味来用来压住螺蛳的土腥味,适合下酒,但是想过过嘴瘾又不特别吃辣的我,想了想下准备腊肉的烟熏味来盖住螺蛳的土腥味,没想到最后的成品味道还不错,螺蛳吃起来很鲜美,还带有腊肉的烟熏味,而且腊肉还提供了一层油脂香,别有一番风味。
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然后这周买了猪肝和菠菜,春天时候正好用猪肝补补肝气。本来准备烧猪肝菠菜汤的,后来看看了烧螺蛳剩下的蒜苗根还有冰箱里面剩下的少许的豆芽,索性就改成用这些素材搭了一个春季时蔬配菜的酱爆猪肝。
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菠菜还是照旧做汤吧,加了鸡蛋做了个菠菜蛋花汤。
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最后炒了一个清炒茼蒿,就一个嫩~~
用料
腊肉炒螺蛳 | |
酱爆猪肝 | |
清炒茼蒿 | |
菠菜蛋花汤 |
腊肉炒螺蛳|酱爆猪肝|清炒茼蒿|菠菜蛋花汤|清明时令菜|清明时令菜的做法
腊肉炒螺蛳:
❶腊肉先入锅煸香,加入螺蛳翻炒,加盐/糖/生抽/料酒/白胡椒粉调味,煮5分钟后加入蒜叶翻炒;
❷将菜转入小砂锅中,浸泡半个小时左右,等要开饭时候重新加热后即可;酱爆猪肝:
❶猪肝切小块腌制半个小时(黄酒/酱油/蚝油/胡椒粉/盐/糖/淀粉适量),备辅料(胡萝卜/蒜苗/豆芽);
❷热锅冷油,姜丝略煎,猪肝下锅滑炒,成形后盛出;
❸辅料入锅略煸,加猪肝回锅翻炒,加黄酒/酱油/白胡椒/盐/糖少许调味后出锅;清炒茼蒿:
❶茼蒿入锅略翻炒,断生即可熄火;菠菜蛋花汤:
❶水烧开后鸡蛋入锅划开,然后加入菠菜,调味后关火;
小贴士
❶螺蛳买回来可以先养一个晚上,加点香油吐沙,第二天再烧会更干净一点~~
❷螺蛳关火后浸泡可以更入味,要吃之前重新加热即可;
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