健康清淡的时令家常菜之【儿菜炒虾仁】
24年来,今年是儿菜吃得最多的一年。年初的时候外婆拿了一些别人送她的儿菜过来,然后感觉发现了新大陆了。
其实以前在超市看到过它,但是当时觉得它长得好奇怪啊,从来没买过也没有吃过,也不知道它叫儿菜,管它叫菜心来着。
不过还是不要多吃,因为它是凉性的。
用料
儿菜 | 适量 |
虾仁 | 适量 |
野山椒 | 少许 |
黑木耳 | 适量 |
大蒜头 | 适量 |
盐 | 适量 |
蛋清 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
清水 | 500克 |
白醋 | 适量 |
食用油 | 适量 |
准备材料。
儿菜洗净切片,放适量野山椒(我放太多了,不怎么能吃辣的我,天花板被辣出了泡,想哭…大家就量力而放吧!),拍扁的大蒜头,9克盐,500克清水,浸泡。
虾仁放入一勺盐,一勺淀粉,用手搅拌1-2分钟,然后用清水洗掉。
洗净后的虾仁里再放点适量的盐和淀粉,一个方向给它抓上劲,再放少许蛋清,放入冰箱里冷藏5-10分钟。
一锅清水烧开,开小火。
把腌制的虾仁倒下去,先别动它。
过一会用筷子拨动,不用让它熟,有点红了就行。
这么做的目的是为了让保护层在虾仁表面。将虾仁捞出,粉粉嫩嫩的好可爱哟!
把浸泡儿菜的水倒掉。
热锅倒油,下入拍扁的大蒜头。大蒜黄了,散发出香味了,就可以倒入儿菜翻炒了!
儿菜有点断生了,就可以放入泡发好的黑木耳了翻炒!
tip:在泡发黑木耳的水里放入几勺淀粉或者面粉,盖上盖子,摇晃它,再用清水洗掉,这样子洗出来的黑木耳非常干净!倒入虾仁继续翻炒!炒的差不多了的时候,放入一点盐,浇一点白醋。出锅前淋一点油在上面,就哦啦!৫(”ړ৫)
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