时令下酒菜~辣炒螺蛳
打小的时候就听老人说,明前螺蛳吃了眼睛亮,意思就是吃了螺蛳视力好,江浙一带有“清明螺,抵只鹅”,“春天螺,赛天鹅”的说法,指的就是吃螺蛳最好的时节在清明节前后,这个时候的螺肉最为肥美。而清明节前,螺蛳还没有产子,肚子里就还没有小螺蛳,品尝起来最为舒爽,被誉为“明前螺蛳最鲜时”。当然有了小螺丝,也可以在清水里滴上一两滴香油,放上一两天,就可以吐干净了。
用料
螺蛳 | 500克 |
油 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
酱油 | 适量 |
耗油 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
小米辣 | 4个 |
青线椒 | 3个 |
时令下酒菜~辣炒螺蛳的做法
螺蛳500克提前用清水加几滴香油或者菜籽油养半天以上(我是养了一天半)~搓洗干净滤干水分
葱姜蒜切粒,辣椒切圈
热锅加菜籽油,放入葱、姜、蒜、小米辣爆香
加入螺蛳翻炒30秒后加料酒翻炒
加生抽、老抽、耗油,加清水没过螺蛳,加白糖、胡椒粉
最后开大火放入青线椒和鸡精尝一下咸淡就可以出锅了
小贴士
螺蛳很容易熟,多煮肉就老了,全程最多5分钟
锅盖只能盖一次,不然螺蛳肉缩不出
生抽、老抽、耗油都有盐份,一般不用加盐
可加入一点焯过水的咸肉丁,味道更佳
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