【蒿子杆炒肉】——巧做时令红楼菜
红学研究:《红楼梦》中描写到的食物有186种,或随文而出、或精心安排。吟诗作对,喝酒赏花,贾府众人均需美食作陪。
红楼美食虽多,要么食材太过珍惜难得如枫露茶、燕窝汤、要么就是制作繁琐如茄鲞、鹅脯。只有一道蒿子杆,咱还能翘翘脚能摸的着,而且简单易做,可以学一下当做家常菜。
咱们济南没有芦笋,巧用茼蒿代之。我把鸡丝改成了猪里脊肉。
度娘显示:
茼蒿不仅仅是一种简简单单的蔬菜,更是一味多效的中药材。据中国古药书载,茼蒿有蒿之清气、菊之甘香;其性味甘、辛、平,无毒,有“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃"之功效。展开来说,即具有安神健脑、消肿利尿、清肺化痰、预防便秘、促进食欲、美白养颜、强化心脏和去除胆固醇的诸多功效。
用料
茼蒿 | 1把 |
里脊肉 | 150克 |
蒜末 | 2汤匙 |
枸杞 | 1小把 |
料酒 | 1汤匙 |
淀粉 | 1/2茶匙 |
蛋清 | 1个 |
油 | 1汤匙 |
盐 | 1/4茶匙+1/2茶匙 |
蚝油 | 1茶匙 |
【蒿子杆炒肉】——巧做时令红楼菜的做法
准备好所有原料
里脊肉切丝,加入料酒、淀粉和蛋清,1/4茶匙盐抓匀腌制10分钟;
将茼蒿洗净摘掉全部的叶子,杆切成小段,枸杞泡发备用;
2、锅热油至七成热时(将手置于炒锅上方能明显感觉到热量)放入肉煸炒至发白
3、加入蒜末炒香,加入蒿子杆和泡发的枸杞翻炒1分钟,调入盐、蚝油,翻匀起锅装盘即可。
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小贴士
馨月叮嘱您:蒿子叶可千万别扔掉噢,用它来做汤或者加点面粉鸡蛋煎成蛋饼,味道很棒,下期的博文会介绍详细蒿子饼的做法。
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