自制酱油

现在的酱油好多添加剂，都不想吃，特别是经历了儿童酱油后，想要自己做酱油，各种查找方法，经历了几次尝试，这个酱油方法分享给大家。
自己做的酱油没那么鲜，刚晒好的酱油就是咸，后期可以兑水加入调料煮出更丰富的味道，但是不宜久放，一般少煮，吃段时间煮一次。

用料  

自制酱油的做法  

1. 我这是青豆，家里青豆吃的比较慢，怕放陈了，拿来做酱。用清水洗干净，泡12小时。

2. 上锅蒸熟到手一捏就碎，我是用高压锅蒸的。

3. 把豆子撵碎

4. 2克酱油菌

5. 60克面粉炒熟，拌入酱油菌

6. 把菌和面粉混合物，拌入碎都中，搅拌均匀。

7. 桌子上铺一层一箱，铺上一层洗净晾干的白布

8. 把拌完菌粉的豆子平铺到布上，大概1.5-2厘米厚度。上面盖一层布，如果天气比较凉上面可以多盖两层。要保持一定的湿度，不要放到窗口防止没发酵就嗖干了。

9. 发酵2天后的样子，表面只盖一层布 室内干燥，豆子表面没太发菌，底部都绿色菌

10. 把豆子都掰碎 晾干

11. 按照1斤豆子1斤盐8斤凉开水的比例兑水

12. 冲完水后盖盖，太阳下暴晒，2－3天在早晚搅拌一次，半月后不动不搅拌。晒2－3个月。
    

13. 第三天的样子