小白糕·大米糕(小美版,一次发酵,一锅到底)
倒入模具的米浆,是由熟米浆和生米浆混合后发酵的,虽然看着步骤多,照着做一次就掌握要领了
用料
大米(不要用粘性大的) | 200克 |
水 | 100+100克 |
糖 | 50克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黑芝麻 | 适量装饰 |
200克大米浸泡半天,浸泡后大约260克,沥干,加100克水在主锅,设置1分钟/速度10。
大米不要选用粘性大的米,就是不要那种糯的。长粒的籼米,桂朝米这些都可以打磨成米浆,米浆比较浓
锅里的米浆倒出180克,备用
用刮刀把锅壁上的米浆都刮到底部,盖子上也有很多,一起刮下,不要浪费
加入100克水,设置3分钟/V/速度2,这一步是把米浆弄熟
熟米浆,已经糊化了,等待冷却
熟的米浆状态
冷到40度的时候,就可以加酵母,糖,和之前倒出来的生米浆
设置30秒/速度3,混合均匀。中途从小孔观察,要是米浆巴壁,就暂停下来,用刮刀刮到底部,再继续混合
混合好的米浆,倒在大的容器里,盖保鲜膜发酵。一定要比米浆体积大三四倍的那种容器。如果锅没有其他用途,也可以放锅里发酵,盖盖子。
等待发酵的时候,可以做准备工作。清洗主锅,给模具刷一层薄薄的油
26度左右的室温,发酵了大约1小时,但发酵不能完全只看时间温度,还是要看状态。
发酵完成,主锅里放600克水,设置25分钟/V/速度1。米浆拨开,有很多气孔
用刮刀拌几下,排气,如果是用主锅发酵,设置5秒/速度3排气
拌好的米浆,一定是勺子舀起来不会流动的状态,就可以倒进模具了。
入模8分满,撒一点芝麻。这个时候锅里的水差不多也到V了,放上蒸锅组,时间调整为16分钟,其他设置不变。(就是上汽后蒸16分钟)
蒸好的米糕,可以马上趁热在表面刷一点麻油,更香
最爱开口笑的感觉~~
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