【小美版】一次发酵奶酥吐司
新手小白都可以学会的奶酥吐司🍞很多人都觉得做吐司太费时间,所以我平时基本都会用直接发酵法,省时省力,其实口感也不输二次发酵的吐司,做吐司也没有什么秘诀,有耐心、要细心以及摸清楚自己家烤箱的脾气就可以😉(没有小美的姐妹按照自己平时揉面步骤即可)配方是450克吐司模两个的份量,做一个用料减半。
用料
面团材料: | |
高筋粉 | 500克 |
牛奶 | 260克 |
细砂糖 | 90克 |
黄油 | 40克 |
奶粉 | 30克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
内馅奶酥材料: | |
黄油 | 70克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
【小美版】一次发酵奶酥吐司的做法
准备材料,我习惯性事先准备好
大家也可以用小美自带的称量功能哈😉将除黄油以外的所有面团材料放入主锅
以4分钟/揉面模式进行揉面放入软化的黄油,以4分钟/揉面模式继续揉面,正常小美8分钟就可以出手套膜,但是鉴于大家用料有所不同所以还希望大家能自行观察面团状态,如果没出膜可以继续再揉2分钟
揉好的面团排气、揉成光滑面团
分成六等份搓圆松弛10分钟
分别把六个面团擀成牛舌状
接上图模式从左向右卷起
如果你是竖着擀的就是从上向下卷哈把上图卷的卷竖着再次擀成与吐司盒宽度大概一致的牛舌状,抹上奶酥馅(后面会说奶酥馅做法)
卷口冲下,一定要盖住吐司盒下面的气孔,这个配方是两个吐司的量,所以每个吐司盒放三个面团,然后盖上吐司盖或者保鲜膜就可以发酵了,可以在烤箱放一碗热水进行发酵,夏天也可以室温下发酵,我今天就是放到室外发酵的(28度)
大概一个小时,发到七八分满就可以了
如果高度不够可以再发会儿🕗用小刀在吐司上割开两道口子
在刀口处放上奶酥馅儿
放进烤箱下层,160摄氏度烤30分钟左右(我家烤箱温度偏高,温度偏低的可以170摄氏度烤45分钟,这个要自己掌握),如果上色满意而时间还不够一定及时加盖锡纸避免颜色过深
满屋飘香的奶酥吐司做好啦🍞
细腻程度是不是跟二发没什么区别😉
一发省时又好吃😋
特别适合有孩子的妈妈和上班族的人👌🏻切成一片一片的厚吐司太满足了🤗
现在讲下奶酥馅做法:
软化的黄油中加入盐、白糖手动打蛋器打至蓬松发白
加入鸡蛋液打匀(忘了拍😅)加入奶粉拌匀
这样奶酥馅就做好啦,放入冰箱冷藏备用
小贴士
注意⚠️
1. 烤箱温度一定要自己根据自己家烤箱脾气
2.奶酥馅最好在做吐司之前做好冷藏备用,凝固一些更好涂抹在吐司上
-
紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉700克细砂糖132克鸡蛋2个牛奶335克盐7克酵母7克黄油50克紫薯泥270克紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的做法全部食材先放厨师机(除黄油和盐)揉至团再放盐黄油我喜欢自然发酵到八分高就把烤箱预热十分钟小贴士紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
生日蛋糕吐司的做法和图解,生日蛋糕吐司怎么做更好吃
马克西姆一食一记📝精致美食系列🎀食谱跟做篇⑤:生日蛋糕吐司用料吐司片3片淡奶油50克草莓4个蓝莓5颗香蕉1根橙子1个猕猴桃1个小番茄3个生日蛋糕吐司的做法水果切好,淡奶油打发备用。自己做的北海道吐司。将吐司片对切,拼成梯形。打发好的淡奶油涂抹到吐司上。将...