四川小酥肉
做锅包肉(上个作品)要炸肉,这让我想起我的童年,每到过年,家里就会炸很多的酥肉,我们小孩子都会围着锅边转,大人总会给一块两块的,有时候烫的直跺脚也停不了口,那味道是一辈子也忘不了的美味!四川人爱吃小酥肉,酥脆椒香的口感可以直接吃,也可以做汤、下面条、蒸、炒等等,因为放了酥肉菜品的味道就上一大台阶。炸酥肉对肉的要求不是特别高,四川人爱用前夹肉和五花肉来制作,对调味料有严格要求,一定要用到四川的豆瓣酱和花椒,没有这两样味道就不一样啦!
用料
大排肉(夹心部位) | 500克 |
鸡蛋 | 两个 |
郫县豆瓣酱 | 两勺 |
红薯粉 | 6大勺 |
花椒 | 适量 |
酱油 | 少许 |
姜 | 少许 |
十三香 | 适量 |
四川小酥肉的做法
切:带少许肥肉的大排肉切成条状,不限制,也可以切成自己喜欢的形状!
腌:放豆瓣酱、酱油、花椒、十三香拌匀腌10分钟左右,放鸡蛋拌匀再后放红薯粉充分抓匀,我用的手工红薯粉颗粒比较大,抓匀后腌制15分钟以上,等颗粒充分散开,一定不要加水,加了水炸肉厨房一定是场大灾难,油会四处飞溅!
炸:炸两次,第一次炸到成型并熟透了,等一会,第二次大火复炸,这一步忘记记时间了;
这次炸了两盘,炸好就可以直接吃了,也可以用辣椒粉花椒粉和盐做一个干碟沾着吃。这两盘基本成了这一天的零嘴,大人小孩一会去吃一块,一下午就吃光了。我原本想留些烧汤的,只能等下次多炸一些了。
小贴士
1、郫县豆瓣酱比较粗,可以剁碎一些;
2、手工红薯粉颗粒大,全程不用水用全蛋,炸的时候油不会飞溅。
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