四川滑肉（水酥）

我老公最喜欢的一道菜，看我的做法绝对不会失败！唯一的条件就是必须要正宗的红薯粉！

用料  

四川滑肉（水酥）的做法  

1. 肉切厚片，也可以切粗条，加料酒、盐、胡椒粉、花椒粉，静置20分钟。这一步去腥入味。

2. 红薯粉抓匀之后剩下的粉放旁边，往粉里加开水烫粉。水千万不要多了

3. 这个程度就不要再加水了，要加鸡蛋的还可以更干一些，我加了一个鸡蛋，不喜欢的可以不加。

4. 加了鸡蛋之后就是图中状态，这样还很湿，需要继续加红薯粉，最后的程度就是非常粘手，没有流动性。红薯粉的小颗粒不容易弄散，一定要有耐心，我不断的揉了十来分钟才好。

5. 我煮的酸菜味道，根据自己的喜好选择汤底。可以是番茄，可以是清汤。锅里保持水开的状态，用手一个一个把肉下入锅中，喜欢粉多的就多裹点粉再放汤里。不要着急动它，定型后随便动也没事。

6. 加了鸡蛋的粉外面看起来有点黄，是不是很有食欲啊

小贴士

1、最重要的就是粉的干湿程度，完全没有流动性，非常粘手。根据自己的喜好，喜欢粉多的就多裹粉再下汤里。
2、鸡蛋可以加可以不加，腌肉也可以加老抽或者生抽，都是根据自己的喜好添加。
3、红薯粉颗粒多，揉散需要点时间。
4、汤底可以做成清汤、番茄汤，可随意改变