四川过年必做的小酥肉
四川小酥肉,四川过年家家必做的,现在每次在外吃火锅必点,但是好多火锅店都不是现炸的,口味很一般;酥肉刚炸出来,特别脆,女儿爱拿来蘸番茄酱吃;冷了后拿来煮酥肉汤也很美味哦~
这个方子也是多次尝试总结出来的,一次比一次做的好了,才来跟大家分享的。
用料
花椒 | 15粒 |
鸡蛋 | 2个 |
五花肉 | 250克 |
盐 | 5克 |
红薯粉 | 30克 |
白酒 | 1勺 |
葱 | 1段 |
姜 | 3片 |
四川过年必做的小酥肉的做法
五花肉去皮,切成这样的长条。
切好的肉放入碗中,放入一勺白酒。去腥提香的,白酒炸的时候会挥发,不用担心有酒味!
葱姜切碎,放入一点水,捏出葱姜水。
肉里放盐、花椒,把葱姜水倒入肉中。我直接放的花椒粒,我吃过的四川做法基本都是直接放花椒粒,有些朋友怕吃到花椒的麻味,可以放花椒面,也可以把花椒直接放锅里小火干焙10秒,再碾碎放进肉里,特别香。
打入两个鸡蛋。
放入红薯粉。
和匀。调整红薯粉的用量,让红薯均匀的裹在肉上,不要太稠,稠了炸出来会很硬,像我图片中的稠度就可以了。
和好的肉,静置15分钟。这步是肉炸出来酥的关键步骤!
起锅烧油!可以多放点油,我这放的不够。
油烧热后,可以用木筷子试一下油温,筷子入油锅有密集的气泡就可以了。放入肉,开炸。
中火慢炸,充分把肉炸熟。
炸成这样,就可以捞出来了。肉表面的粉看的出有很多泡的感觉,这就是酥脆的酥肉了
大火升高油温,再把炸好的酥肉倒入锅中复炸一次,炸三十秒左右,把肉炸酥炸脆,捞出即可。
一盘,三个人,吃的就剩两块。剩下两块留着明天来煮酥肉汤。
小贴士
肉码好后静置十五分钟是炸出来酥的关键点哦
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