香酥美味的四川小酥肉
四川传统的年菜,也很简单易做,不弄直接干吃还是炖汤下火锅都十分适用
用料
里脊肉 | 400克 |
鸡蛋 | 5个 |
大红袍花椒 | 50粒 |
红薯粉 | 300克 |
姜片 | 4片 |
香葱 | 1根 |
里脊肉切小片,长宽差不多就是食指的长宽,厚1厘米左右(我自己这次切宽了…做出来的酥肉有点大,没有小的看着好看)
花椒放炒锅里中火慢炒炒出花椒香味
炒好的花椒放进保鲜袋然后用擀面杖磨成粉末,但不用太细
切好的里脊肉放入2克盐1克白胡椒,1克十三香,刚才碾碎的花椒粉加入一点,然后一勺料酒,姜片和葱段手抓匀后盖上保鲜膜腌制20分钟
红薯粉和鸡蛋搅拌在一起,红薯粉我用的是颗粒的,所以需要搅匀后盖上保鲜膜等鸡蛋液浸透红薯粉再用勺碾一下
面糊大概就是能顺勺滑落,在面糊里有纹路且不会马上消失就合适了,如果太稀就再加点红薯粉,太干就很少很少加点水,一定别稀了不然挂不住糊
加入适量的碾碎的花椒粉,2克盐,1克鸡精,1克胡椒粉拌匀
放入腌好的里脊肉让面糊充分挂住里脊肉,然后盖上保鲜膜,以防水汽蒸发太干
菜籽油宽油中火烧至六七成(120-140℃),火调到中小火,然后一片一片下入裹好了面糊的里脊肉,慢慢下,不要下太多,可以分几次,过程中可以翻一下面
炸至变色有一些泛黄后就可以捞出控油
炸好后调中大火油温升至170℃左右,重新倒入刚才炸好的肉复炸,炸至金黄后捞出再加入一些刚才的花椒粉,或者再放入火锅干粉就可以开吃啦
刚炸出的酥肉是最好吃的,如果放凉了或者第二天可以重新炸一下或者炒锅不要加油,烧热后倒入重新炒几下
或者酥肉也可以和白菜/冬瓜/丝瓜煮汤,或者下火锅,怎么吃都好吃!
保存记得放凉了再盖盒子,免得水蒸气导致肉变软,放外面时候尽量不要盖盖子或者保鲜膜,可以盖一层厨房纸防灰尘或者蚊虫,如果放冷冻的话封好放一个月都没问题
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