小鸡炖蘑菇(松蘑版) <302小厨房>
这边分享的菜谱是用松蘑哟,不是通常用的榛蘑,但口味依旧很赞的!
松蘑也有地方叫山蛾子,是少数不能人工培育的蘑菇,一定要生长在松树附近。
松蘑气味迷人,能极大程度的使菜肴增香增鲜,这次我们就用松蘑来做一个小鸡炖蘑菇。
另外要提一下,做这个菜用的是公鸡,肉质会更加细软,而且久煮不老,推荐尝试!
用料
松蘑 | 100g |
公鸡 | 1只 |
生抽 | 8勺 |
老抽 | 1勺 |
白酒 | 5勺 |
葱 | 半根 |
生姜 | 8片 |
大蒜 | 1头 |
花椒 | 1勺 |
八角 | 1颗 |
香叶 | 2片 |
小鸡炖蘑菇(松蘑版) <302小厨房>的做法
这次的主角--松蘑
原料图
由于松蘑无法人工培育,生长的区域就在松树根附近,自然会有一些杂物,泡软后就很容易清理了
将干松茸先用清水浸泡1h,就可以基本软化了,此时轻轻的用流动水将表面的松针一类的杂物洗去,然后再泡回水中,浸泡4h以上。
之后用筷子搅动水,使伞内侧的杂质被震出来,切记不要用手用力攥泡好后的松蘑切去根部,可以改刀成稍小的块,泡松蘑的水不要倒掉,静置后取上层清澈的部分之后炖鸡
鸡斩成块,的内脏一类的单独拿出来不要一起炒
锅中放油,爆香葱、姜、蒜
之后加入鸡块翻炒之后加入花椒、大料、香叶,再加入5勺白酒继续爆炒
表面略微焦黄后加入生抽、白糖稍微翻炒一下
然后加入处理好的松蘑
泡松蘑汤可是精华,也要倒进来
可以补一些清水,也可以不补
烧开后转小火煮30min
然后加入鸡的内脏
可以加老抽调色,也可以不加,不需要成红烧鸡块那种深色
再煮15min就可以吃了
但是我煮了1.5h,为了达到那种脱骨的口感上菜!
小贴士
1,由于松蘑目前没有人工种植的,所以表面上会有一些松针一类的杂物,用水轻轻冲洗就可以去掉;
2,这次用的是公鸡,煮时间长了也不会老;
3,建议不收汁,用汤汁第二天煮个面条什么的特别好!
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