乳鸽松蘑焖饭 <302小厨房>
喷香鲜美
这边用的是粳米和籼米的搭配来做这焖饭,这样饭不会太黏也不会太干。
我用的是丝苗米+东北圆粒大米
强烈推荐这次用的蘑菇,有好多种叫法,比如松蘑、黄粘团子,味道极香,有个缺点就是需要仔细清洗不然会有很多附着物。
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请注意,这边做出来的鸽肉是非常有弹性的,需要很用力来吃哦!不过这才是吃鸽肉的有意思之处,也可以用鹌鹑、鸡来代替。
用料
籼米:粳米 | 3:1(共约280g) |
乳鸽 | 1只 |
松蘑(干的泡软) | 6朵 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
白酒 | 30ml |
豉油汁(可选,也可直接使用酱油) | |
红葱头 | 4瓣 |
姜片 | 4片 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1瓣 |
白糖 | 1小勺 |
生抽 | 30ml |
乳鸽松蘑焖饭 <302小厨房>的做法
非常香!
原料图
米最好提前浸泡
乳鸽切成小块
加入盐、白胡椒粉翻拌均匀,腌制20min
锅底放少许油,加入红葱头碎、姜片、香叶、八角小火煎
直至红葱头变成金黄色,加入生抽、白糖
以及少许清水烧开
煮开后再小火煮3min,尝一下味道,应该比生抽稍微淡一些就可以了,过滤即可
泡好的米放入砂锅中,加入泡好的松蘑、加入2勺植物油烧开
与此同时另起锅,烧热后加入乳鸽快速爆炒
加入白酒去腥增香,炒制时间3min足以
有一点汤汁是可以的
米饭的水煮沸后加入炒好的鸽子
连同汤汁一同倒入
均匀铺开后盖上盖子,中小火焖煮10min
10min后关火,盖子盖好,离火保温10min即可
经过离火保温,这样米粒能够更好的吸收汤汁缓慢熟成,且不会太软烂维持弹性
趁热加入香葱碎(姜丝也可)淋入刚才煮好的料汁,充分翻拌利用热量激发葱香
超级香
可以根据自己的口味再淋少许料汁即可享用~~
小贴士
1,请注意,这边做出来的鸽肉是非常有弹性的,需要很用力来吃哦!不过这才是吃鸽肉的有意思之处,也可以用鹌鹑、鸡来代替。
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