什锦鸡丁炒猫耳朵

猫耳朵是北方地区常吃的一种传统面食。因为家中的孩子不喜欢吃蔬菜，所以，我经常会用蔬菜打汁来揉面，这款猫耳朵面是用小菠菜加水打碎和面团，所以是绿色的猫耳朵，搭配鸡胸肉、口蘑、胡萝卜一起炒制。

用料  

什锦鸡丁炒猫耳朵的做法  

1. 小菠菜洗净控水。

2. 菠菜切碎放入破壁机中，加水打成绿色的液体。

3. 面粉中加入2克的盐搅拌均匀，倒入打好的菠菜汁（无需过滤），揉成光滑的面团，放一旁密封静置20分钟，备用。

4. 把绿色面团擀成薄片。

5. 先切条，再切成小丁。

6. 放在盖帘儿上搓一下，即成漂亮的猫耳朵面。

7. 锅中烧水煮沸后，下入猫耳朵面，再次煮沸直至猫耳朵面都浮在水面，就可以捞出控水备用。

8. 配料，胡萝卜洗净去皮切丁，口蘑洗净切小块，葱切碎备用。

9. 选用一款自己喜欢的优形低脂鸡胸肉，同样切丁备用。

10. 锅中放油，油热后下葱末炒香，倒入胡萝卜丁、口蘑翻炒片刻至口蘑变软后倒入猫耳朵和鸡丁一起翻炒均匀，烹醋炒香，最后放盐调味即可。