无糖南瓜波浪卷【原创】
造型源于去年一个没扭好的丑卷
后来老妈强调说那个最好吃
每一片都能撕下来
没有叠在一起的疙瘩块
让我就照那样做
听妈妈的话
从此
时光版的波浪卷诞生
今日元宵,愿山河无恙,人间皆安!
用料
普通面粉 | 600克 |
南瓜蒸熟 | 320克 |
水 | 120克 |
干酵母 | 5克 |
盐(撒面) | 适量 |
油(刷面) | 适量 |
无糖南瓜波浪卷【原创】的做法
南瓜洗净切片,水烧开后入锅蒸15分钟,省事带皮蒸水份也更少,蒸熟后用调羹去皮称重,温热时加入酵母和面粉混合,水量不建议用完,留些待用,以自己的面团状态为准。
将面团揉至三光:盆光、手光、面光,
加盖发酵1小时,温度低时间适当延长。
也可蒸锅底层放些温水,帮助面团发酵。
面团发至原面团3倍左右,提起面团
感觉更轻盈柔软,内里可见丰富蜂窝组织。取出发酵好的面团,先切分三个面团,
每个约350克,排气揉圆静置5~10分钟,
时间可看天气冷热、操作快慢调整。
操作台撒粉,取一个面团前后左右均匀擀开。然后按九宫图步骤操作,尽量擀成大小厚薄均匀的长方形,我确确实实达不到😳均匀的抹油均匀的撒盐,叠卷四层,再切分出14个面卷,我的水平是厚薄搭配叠放,边沿捏紧。
建议把有边的朝外,拉一拉更容易捏紧。
以免蒸熟后崩开。
喜欢一分为二或花开两朵,那可以随便对待😊。再按S形扭动一下,摆入蒸屉,油纸可垫可不垫,
花卷有油不易粘。放置15~40分钟,天暖时短天冷时长,天冷蒸锅底层加温水40℃左右帮助二发,花卷会更松软的。生肧明显发得更大,轻轻碰触特别柔软,
冷水上锅蒸,水开后中火计时15分钟,
天冷水开后蒸18~20分钟。蒸好后及时关火,焖2-3分钟,开盖立刻把花卷
夹放在凉网或镂空蒸架上,这样花卷不会捂水汽,也可趁热吃,分分钟两个没问题☺️给家人健康的食物,做妈妈她喜欢吃的,
分享给好友都是快乐的事情!🙂时光版波浪卷,无难度、健康无糖、
清香有嚼劲,喜欢你就动手吧☺️
小贴士
1.因南瓜品种不同、面粉吸水性有差异,需注意水留些备用。
2.室温低的情况下所有的操作时间都会有些变化。
3.新试手的厨友建议配方量3分之一试做:
面粉200,熟南瓜去皮后称重:100
干酵母2-3克、盐2克,扭卷涂刷油盐适量。
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