拒绝浪费~论如何一鸭五吃做一桌全鸭宴
买了一只净重两斤的鸭子,
脑海中闪过好几种吃法,
炒的炖的煮的蒸的卤的烧烤的…
成年人当然是都要啦,
索性一鸭五吃安排上!
恩这只鸭子真是生的伟大S的光荣😂
姐妹篇,吃肉熬油啃骨头!
零浪费吃鸡腿大法,戳下面链接👇
用料
嫩鸭一只 | 两斤净重 |
炖汤配菜👇 | |
豆干/香菇 | 适量 |
红烧配菜👇 | |
白萝卜/洋葱 | 适量 |
调味料 | 详见下方 |
拒绝浪费~论如何一鸭五吃做一桌全鸭宴的做法
众所周知鸭子的肥主要是皮下脂肪太多,
为了少吃肥油,我把整只鸭子的皮儿剃的干干净净,身体分为以下几个部件:
鸭头鸭脖子卤着吃,
鸭腿烧烤,鸭身体切块备用。
鸭皮也不浪费,可以炼油和吃油渣。
处理鸭子的时候我在想啊,
打小在家俺也是公主命,
衣来伸手饭来张口,
十指不沾阳春水的,
现在被生活逼的来,
练出这一身庖丁解牛的技艺呀,
还面无表情心不跳的,
扯远了扯远了……😂😂先处理鸭皮,切小块儿。
一只小鸭子居然有这么多肥油!锅里不用放油,直接放鸭皮下去干炸,
保持小火小火,不时翻动一下就好!几分钟后鸭皮里面的油都逼出来了,
油越来越多,鸭皮慢慢缩小成了脆皮。等到油脂完全逼出,油渣炸到焦黄酥脆,
可以出锅了,分开两个碗装。
油渣拌上糖/盐/辣椒粉,脆脆的!
第一个菜完成了!
小时候零食少,每次家里炼猪油,
我都特别期待吃油渣,怀旧一下~
另外收获鸭油一碗,以后炒菜烙饼好用!再处理鸭肉,除鸭腿外全部放入锅里,
冷水覆盖住鸭肉,开火焯水去腥膻!水开后小火煮两分钟,血沫沫都出来了!
滤去血沫沫,捞出鸭肉冲洗沥干备用。再来处理鸭腿,顺序有点随意请谅解。
鸭腿不用焯水,抹上调味料腌制一会儿,
我放了辣椒粉孜然粉和盐,半小时就够,
如果鸭腿大肉厚,可用针扎孔帮助入味。鸭腿盛入盘子,煮米饭放上层一起加热,
先蒸熟,碗底水分拌饭吃掉。炒菜锅放一点底油,放蒜瓣和姜片爆香,
蒸熟的鸭腿放进去煎到表面煎黄即可。鸭腿说是烧烤,其实不是直接烤的,
用这个先蒸后煎的方法比较快手,
而且味道和烤出来近似,也不会太油腻。
第二个菜完成了!再来煲汤,炖锅中放焯水后的一半鸭块,
我还加了配菜,白萝卜/香菇/兰花豆干,
文火炖至少一小时,建议水一次性放足。再来做第四个菜,红烧鸭!
准备了洋葱/白萝卜/姜/蒜,洗净切小。冷锅冷油先爆香蒜瓣和姜丝儿,
可以用植物油也可以用刚才炼的鸭油哦!
再加入鸭肉块儿,中火翻炒。加水没过鸭肉,加豆瓣酱开始炖煮,
调味料按自己喜欢来,生抽蚝油都可以。五分钟后加入配菜白萝卜。
再五分钟后加入洋葱。
全部配菜都放入后,再加入适量盐。
鸭块我切得很小,又提前焯水了,
所以不用炖很久,一共15-20分钟即可。
中途加白萝卜,因为萝卜会出水。
最后放洋葱,因为它容易熟和入味。
水不需要太多,炖煮后大火收八成干。
第四个菜完成了!前面做好的鸭腿,吃之前再洒点辣椒粉
和葱花,这样才像烧烤嘛!😂😂说是卤鸭头鸭脖子,其实是和前面红烧一起炖的,炖熟入味后单独夹出来略风干表面,洒点儿辣椒粉,这样子不像红烧有汁水泡着,表面干爽,第五个菜完成了!
第四个菜,红烧鸭块也可以出锅啦!
小火慢炖鸭汤,配上辣椒蘸水碟~
香菇清香萝卜软烂,鸭肉和骨头炖烂了,几乎不用吐骨头,轻轻松松嚼碎了吃掉!一鸭五吃的全鸭宴~~
煲汤,红烧,油炸,烧烤,卤味儿!
配上粗粮米饭🍚, 一碗不够吃!鸭油凝固后,可长期保存在冰箱,以后炒菜挖一勺,特别是炒素菜,喷喷香!
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...
-
姜汁烧肉 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料洋葱姜五花肉卷日式酱油清酒糖黄豆酱番茄酱姜汁烧肉-Rosalina的做法洋葱切丝,姜磨成泥,五花肉卷淋上麻油调料汁:日式酱油2tbsp、清酒50cc、糖1小匙、姜泥、黄豆酱,搅拌均匀洋葱炒至半透明盛出五花肉卷炒熟,分次加入2/3料汁搅拌。加入番茄酱,加入洋葱,加入剩下的料...
-
锅塌麻虾仁食谱做法大全,超简单的锅塌麻虾仁做法步骤
用料麻虾仁500克水淀粉适量鸡蛋4个葱花适量盐适量鸡精适量白胡椒粉适量食用油适量姜蒜适量料酒适量锅塌麻虾仁的做法虾仁去虾线,清洗干净,挤干水份。盐、白胡椒粉、姜片抓掩一下待用。打4个鸡蛋碎,加入水淀粉、盐、鸡精搅拌均匀(水淀粉是蛋液量的四分之一)起锅烧油,...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...
相关文章
- 论如何熟腌一颗包菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 杜绝浪费之一薯二吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “西洋参老鸭汤”“芋头烧鸭”一只鸭烧两道大菜,一点都不浪费!的详细做法,“西洋参老鸭汤”“芋头烧鸭”一只鸭烧两道大菜,一点都不浪费!做法技巧
- 脆皮烤鸭 | 如何在家做一整只烤鸭?的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何冲鸭血食谱做法大全,超简单的如何冲鸭血做法步骤
- 如何剖鸭子食谱做法大全,超简单的如何剖鸭子做法步骤
- 论如何瘦成一道闪电的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 拒绝浪费~从皮到肉到核完整消灭一颗柠檬的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一桌家宴食谱做法大全,超简单的一桌家宴做法步骤
- 论如何做出绝美泡面的烹饪做法,大厨教你详细做法