如何腌制一枚又油又沙的咸鸭蛋
记忆中儿时的夏天,爷爷奶奶家的小院,炎热的夏日傍晚,奶奶总是会煮一锅白粥,像变戏法儿似的从盐水缸里掏出几个咸鸭蛋,鸭蛋煮熟后我会用一个勺子慢慢掏,佐一碗白粥,吃的有滋有味,现在爷爷奶奶都老了,已经多年没做过咸鸭蛋了,我想吃咸鸭蛋的时候,只能去买,外面的咸鸭蛋吃着不是没腌好,就是咸过头,又怕是给了类似于苏丹红之类的添加剂,总之,跟儿时的那枚咸鸭蛋差的不是一星半点,一个月前自己腌了12只咸鸭蛋试了试,非常成功,蛋黄又油又沙,蛋白咸香可口,今天又买了40只腌起来,决定写个方子,记录下来,给需要的朋友们!
用料
鸭蛋 | 40个 |
盐 | 600克 |
高度白酒 | 60克 |
水 | 适量 |
如何腌制一枚又油又沙的咸鸭蛋的做法
挑选鸭蛋:一定要挑选新鲜的鸭蛋,表面不能有裂纹,以青皮鸭蛋为最佳,将鸭蛋一个一个洗干净,用厨房纸巾擦干。
将擦干净的鸭蛋放在太阳下晒2-3个小时,夏天太阳大的时候不能暴晒,要不就直接晒熟了。
将锅仔细的洗干净,千万不能有油,煮一锅开水,水开后放盐,直到所有的盐融化,尝一下,有那种咸的发苦的感觉就可以,水量大约是能够淹没全部鸭蛋就行,然后等待盐水晾凉。
取60克高度白酒,小半碗就可以了!
将每个鸭蛋逐一放进装有白酒的碗中滚一圈。
全部鸭蛋滚完白酒后放入玻璃罐中,倒入冷却的盐水,密封放阴凉处,大约等待30-45天就可以煮熟食用了,腌制天数跟你鸭蛋的大小和盐水的咸度有关系,一个月以后可以煮一个试一下,不行再等待数日即可!
只要严格按照方法操作,一定会起沙出油,多数人吃咸蛋就只爱吃咸蛋黄,因为蛋白太咸了,一位朋友告诉我,将腌好的咸鸭蛋放在清水里泡3天,每天换水,这时的咸鸭蛋蛋白咸度会大大降低,朋友们可以试一试!
一只咸蛋,一碗粥,虽然朴素,却也是人间美味!
小贴士
1.方法就是这么简单,但我还是啰嗦了那么多,因为只有用心对待美食,她才能回馈你最好的味道!
2.不管是煮盐水的锅,还是装鸭蛋的玻璃罐,一定要无油无生水,每次从罐子里拿咸鸭蛋时,手也要洗干净擦干。
3.希望大家都能找到儿时那枚咸鸭蛋的味道!
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