论如何做好一份炒饭纯干货分享

炒饭2.25W

还不会炒菜成花样的时候，就会蛋炒饭了。
今天就如何做好一份炒饭小美来说道说道……
我在群里问了大家做炒饭的经验，现在整理出来供大家参考，大家也可以在下方留言说下你的经验。
先说说炒饭会遇到的基本问题：
1、米饭粘锅。
2、米饭成团。

大家对于炒饭的经验：
1、米要选择黏性小的，淘米要淘到水清澈。
2、做好的新鲜米饭在冰箱放1小时，再拿出来翻炒。
3、用隔夜米饭炒，当然这个说法是所有人都知道的。
4、油温度不高的时候，放入米饭打散。
5、先用油洗锅倒出油，再倒入适量冷油，小火炒米饭。
6、先炒配菜，再放米饭、盐等等。
7、冷饭，在微波炉里加热，再拿出炒饭。
8、饭一定要冷饭，打散再炒。
一个炒饭众说纷纭，各有各的诀窍，但重点只自己能炒好，能做得好吃。

来说说我的做法，热锅热油洗锅倒出油之后放冷油，放米饭（硬的新鲜米饭或者冷米饭）…然后的然后，每次炒饭的反应都是不一样的，偶尔粘锅偶尔不粘锅，偶尔粒粒分明偶尔他成小团。
作为一个带领者，自身厨艺不是很好，做出来也是会失误。

作为一份炒饭，什么样的炒饭才有资格成为一份高逼格的炒饭呢。
1、味道相当好。
2、米粒饱满。
3、口感柔软。
4、粒粒分明。
5、不油不腻。
6、配菜处理得当。
7、色泽分明。

我觉得可以采纳的建议：
1、新鲜的米饭冰箱放1小时后打散再翻炒，不至于存一晚的米饭水分过度流失，炒出来米饭偏干硬，还可以起到降温的作用，当然表面水分也会流失一些，不容易成团。
2、炒饭的米饭不能太热，太热的米饭粘性大，易粘锅。
3、炒饭之前先用油润锅，先下配菜再下米饭（也可以不润锅，下配菜就相当于润锅了）。
4、在炒饭之前，米饭要提前打散，炒饭的火候不能超过中火。
5、热锅热油，温度太高的时候，不能直接下米饭，会粘锅。
6、热米饭炒，越炒越粘锅，还容易吸油。
7、如果放叶子类蔬菜炒饭，火一定要大，不然蔬菜会出水，而且翻炒到半熟就要出锅，米饭的温度会把蔬菜类继续加热成熟。

推荐一款蛋炒饭：
蛋黄和蛋清分开，蛋黄加入打散的冷饭中混合均匀（由于用的是冷饭，冷饭直接炒口感稍微偏干，蛋黄液与米饭混合，起到锁水的作用），热油润锅倒出热油，放入适量冷油（中火）放入米饭翻炒到表面蛋液凝固，米饭拨向一边放入蛋白划散炒熟，下盐、葱花大火翻炒均匀，出锅。

说了这么多~我还是偏向于用热米饭炒饭，热米饭炒出来的炒饭口感柔软，当然也有可能是我的心里作用，可我吃起来就是觉得热米饭炒饭好吃，但是…热米饭炒出来，米饭容易沾在一起，哎呀~所以我就综合经验来解决这个问题，新鲜米饭（米的温度温热、米饭偏硬）打散，先润锅或者先炒配菜，再下米饭（火候最多中火，米是淀粉类，淀粉遇热会粘锅），然后下调味料出锅。