几毛钱一斤的黄瓜,换个切法,转眼吃干净
我个人觉得,黄瓜炒鸡蛋这道家常菜,衡量其美味的标准,应该是黄瓜既保持本身的脆感和色感,又能片片入味,鸡蛋不油腻,含有淡淡的蔬菜香气,吃完菜还意犹未尽,才称得上是合格的家常菜。天热我家就爱吃这菜,换个切法,黄瓜清脆入味特好吃,一转眼的功夫就被抢光光,关键是做法简单,只需3分钟就能出锅,天热吃最是省事。
用料
黄瓜 | 2根 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 3个 |
八角 | 2粒 |
葱 | 一段 |
黄豆酱油 | 一勺 |
蚝油 | 一勺 |
食用油 | 适量 |
几毛钱一斤的黄瓜,换个切法,转眼吃干净的做法
黄瓜洗净后切成斜的滚刀块,比如图的模样。按照刀往左倾斜45度切刚刚好,切得时候注意每一段的长度,大概4-5厘米之间的距离。
接下来说个切出菱形的小技巧。拿出一段黄瓜,横切面朝下,刀沿着最右侧竖切。所有圆柱形的食材均可采用这种方法,但像西葫芦这种体型大的,建议采用切长片,再切菱形的法子(具体切法可参考写西葫芦的一篇文章)。
切好的黄瓜片,标准的菱形,每一段都这样切即可。不得不说,换了个切法,能多吃几碗米饭。
煎蛋饼。中火上锅,加入适量的食用油,将打散的蛋液倒进去,先不要晃动锅,待其底部微微定型后,晃一下锅,使其没凝固的蛋液能散到边缘,增加蛋饼的面积,这样隔几秒晃动几下,蛋液基本都凝固了,用锅铲在锅里将蛋饼划成四边形后取出备用。
继续往锅里倒入少量的食用油(煎鸡蛋已经有很多油了),加入两粒八角煸香后捞出扔掉,这时下入葱花爆香,加入黄瓜片后颠一下勺,加一勺黄豆酱油、适量的盐、一勺蚝油调味,翻炒均匀后倒入鸡蛋,颠两下勺关火即可。
整个过程炒制时间很短,黄瓜非常入味,伴着淡淡蛋香,一口一大筷子,听着咯吱咯吱的清脆声,甚是开胃,一出锅直接光盘的节奏,小孩和老人都爱吃。
小贴士
1.煎蛋的时间不需要太长,只要是蛋液凝固,煎蛋膨胀变大即可,不需要两面金黄,煎蛋老了就不嫩了。
2.尤其是炒制黄瓜,按照步骤的操作来,不需要另外的延长翻炒时间,本身黄瓜就能生吃,炒制时间过久,黄瓜的颜色和口感都大打折扣。
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