转换糖浆
转换糖浆,知道的知道是做什么用,不知道的,那就再说一下,是做广式月饼里回油用的,这次是用小美做,设置好时间、温度,不用在炉边守着,所以温度控制的比较好,不担心会熬制的火候太高、时间太长,琥珀色太重。
用料
白砂糖 | 500克 |
水 | 250克 |
柠檬 | 2个(汁液约110g) |
转换糖浆的做法
白砂糖500g、直饮水或凉白开250g一起放入小美主锅,设置5分钟/120℃/速度1 烧开融化砂糖。
等待的时间把柠檬汁现挤出来,挤出的汁液过筛后大约有110g。
5分钟烧开糖水把现挤、过筛的柠檬汁全部倒入主锅,设置50分钟/120℃/速度0.5
50分钟后,观察糖浆色泽,成琥珀色。舀一小勺,倒入清水中,会迅速化开,即可!如喜欢深色些,可再设置5—10分钟熬煮。
熬制好后,倒入密封罐中,自然冷却后盖上盖子,放置在室温避光处,静置两天后才能使用。如果没用完,密封罐比较严密的,明年中秋还能用。
小贴士
现挤的柠檬汁一定要过筛,因为人工现挤柠檬,柠檬果肉和果核容易掉落到汁液中。
转换糖浆是需要提前制作好备用的,提前一周、一个月都可以。
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