《昨日的美食》之鲑鱼幽庵渍
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.15#116。
鮭の幽庵漬け
幽庵渍,也有叫柚庵渍的,是指佐料中有柑橘风味调味料。
本书中采用的是柠檬汁,也可以用青柠、臭柑等其他柑橘科的果汁。
有的做法是将生鱼肉腌过后再烧制,本书中是先将鱼肉煎好再浸在料汁中入味。
原方中说烤鲑鱼是偏甜的口味,但没有具体配料,所以我用盐和黑胡椒来调味了,没有加糖。
用料
圆切鲑鱼 | 1片 |
盐 | 少量 |
黑胡椒末 | 少量 |
幽庵渍料汁 | |
日式料理酒 | 2大勺 |
酱油 | 1.5大勺 |
味醂 | 2大勺 |
水 | 50ml |
柠檬汁 | 2大勺 |
《昨日的美食》之鲑鱼幽庵渍的做法
书中成品如图所示。
准备原料,圆切的三文鱼(鲑鱼)厚片。
鲑鱼片擦去表面水分,放入锅中,表面洒一点盐和黑胡椒末,中火煎制。
因为鲑鱼本身是富含油脂的鱼类,所以我用不粘锅来煎,没有加油。煎好一面后翻面,再煎另一面,也洒一点盐和黑胡椒末。
煎好后取出备用。锅洗净,加入幽庵渍料汁中除柠檬汁以外其他佐料,包括日式料理酒2大勺、酱油1.5大勺、味醂2大勺,水50ml,煮沸后关火。
随后加入2大勺柠檬汁,幽庵渍料汁就准备好了。
取一个保鲜盒,将煎好的鲑鱼放入,再倒入料汁。
盖上盖子,放冰箱腌半天以上。腌好后,取出装盘即可食用。
小贴士
除了不粘锅煎制的方法外,直接用火或烤箱把鲑鱼烤熟也是可以的。
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