和味榄
分享给大家一款回味无穷的小零食——和味榄,味道好赞!!
用料
橄榄 | 2500克(5斤) |
盐 | 250克(半斤) |
*冰糖 | 1250克(2.5 斤) |
*白米醋(海天) | 200克(4两) |
和味榄的做法
将冰糖敲成最小块加入白醋中浸泡至溶化备用。
*如有少许冰糖块没溶化也没问题的,加入橄榄浸泡2天后就会全溶化了。橄榄加入食用盐(我用了平时食用的精制盐)拌匀,腌制3小时至橄榄表皮稍软身,出少许水(中途需用力搓揉几次),然后用清水冲洗干净,滤干水份备用。
烧开水,放入腌好的橄榄,大火煮开后,再煮开10~15分钟,然后捞出(制作量多时中途要多次翻拌使其受热更均匀),放入凉开水中浸泡至完全冷却(偷懒的也可自然冷却)。
★可预先准备好一盘凉开水用来冷却橄榄。
★橄榄一定要煮透才腌制,不然会很干硬。已处理好的橄榄。
*老前辈教路的是将洗干净的橄榄加入粗盐(粗盐会更易擦出水),装入纤维米袋,扎紧袋口,套上胶袋(可防止橄榄出水弄脏地板),穿上水鞋来回踩踏20分钟,至出橄榄水(踩会更有效且省力)。
这样操作过的橄榄煮好后,表皮会变得花皮(哑光)不光滑,那样最后的成品会更易腌制入味,口感也会更好,2种方法我都试过,确实如此,现记录分享做法,仅供参考。
【纯咸味橄榄】已处理好的橄榄可以不泡糖醋水的,直接晒干成咸橄榄食用。将完全冷却的橄榄放入糖醋水中,盖好,室温浸泡7天以上入味,期间每天需要上下翻拌1~2次,使橄榄入味更均匀。
取出浸泡入味的橄榄装瓶后放入冰箱冷藏保存,随取随吃。
制作量大时可以将腌制入味的橄榄滤出糖醋水后,铺入垫上油纸的竹筛里直接自然风干(晒干),制做成干品存放(建议冷藏保存的)。
天气不好时可以用烤箱来烘干。
做法——烤盘垫上油纸,均匀铺入腌好并已滤出多余水份的橄榄,烤箱预热 中层 130度烤制约40分钟左右至表皮干爽,皮略皱。
★自制的食品无保鲜剂,如长时间放置,建议放冰箱冷藏保存为宜。
★烘干的时间和温度(不宜过高,以免表皮焦色)请按自己喜欢成品的干爽度来适量调整。
小贴士
【原味和味榄】
10斤橄榄 1斤盐 5斤冰糖 8两白醋
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