蝴蝶酥(小美版/美善品 TM5/TM6)
难度:中等
准备时间:15分钟
总时间:1小时50分钟
产量:10人份
用料
水油皮用料: | |
低筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1/2个 |
糖 | 40克 |
猪油 | 25克 |
黄油 | 25克 |
水 | 90克 |
流芯用料: | |
低筋面粉 | 250克 |
猪油 | 115克 |
黄油 | 125克 |
起酥油(shortening) | 125克 |
组合用料: | |
糖 | 适量 |
水油皮做法:
将低筋面粉、蛋液、糖、猪油、黄油和水放入主锅,以30 秒/速度 4混合,再以3 分/揉面。取出面团备用。
流芯做法:
将低筋面粉、猪油、黄油和起酥油放入主锅,以1 分 30 秒/速度 4混合,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
组合做法:
将流芯放在水皮上,用擀面杖擀平后,再用擀面杖压平。向内层叠折3折后,用擀面杖擀平,放置松弛一会。将擀平的面团两边往中间折,再一折二后用擀面杖擀平, 再放置松弛一会。
最后再3折,擀成0.5厘米厚的面皮,刷一点点水使面皮有粘性,两边往中间卷,放入冰箱冷藏1小时。
预热烤箱至180°C。
取出冻的有点硬度的面团,用刀切成0.5厘米的小段,放在铺有烘焙用纸的烤盘上,撒上糖后放入烤箱,以180°C 烤20-25分钟。取出放凉后即可享用。
小贴士
在折叠面团时,产生的气泡要用叉子戳破,以避免成型的蝴蝶酥不美观。
每次擀好面团之后,需要松弛时间,因为使用的面粉富含张力。
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