酥皮蛋糕（小美版/美善品 TM5/TM6）

难度：中等
准备时间：20分钟
总时间：1小时35分钟
产量：1块

用料  

酥皮蛋糕（小美版/美善品 TM5/TM6）的做法  

1. 將烤箱預熱至180°C，將吐司模(20公分X10公分)鋪上烘焙紙備用。

2. 插入蝴蝶棒，將4顆蛋和糖放入主鍋，以12 分/37°C/速度 4攪打。

3. 設定以3 分/速度 4攪打。 同時，將油緩慢地淋在主鍋蓋上，使其透過量杯蓋的縫隙滴落至攪拌刀組上。

4. 於蝴蝶棒周圍加入高筋麵粉、低筋麵粉、牛奶和鹽，以5 秒/速度 3混合，取出蝴蝶棒，利用刮刀棒小心地攪拌均勻，將蛋糕糊倒入鋪好烘焙紙的吐司模內，放入烤箱以180°C烤40分鐘，取出放涼備用。

5. 再將烤箱預熱至220°C，在撒粉的桌面上將4片酥皮疊在一起用擀麵棍擀成長方形(約22X32公分)，切掉不規則的邊角，將酥皮刷上水後，於正中央擺上放涼的蛋糕，確認酥皮上下包覆好蛋糕，將收口壓緊後朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤，再於酥皮表面刷上蛋黃，用刀在酥皮表面劃上直線，放入烤箱以220°C烤15分鐘，取出置於室溫冷卻，即可切片享用。

小贴士

酥皮:
1. 將100克黄油(切塊)、100克低筋麵粉、40克冰水和¼茶匙鹽放入主鍋，以20 秒/速度 6混合，從主鍋內取出， 整型成圓形後，鋪平成四方形，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘。
2. 將麵糰從冰箱取出，放在鋪有麵粉的檯面上，利用擀麵棍將麵糰擀平成3倍大的長方形(約30x20公分)，將麵糰以三等份摺疊成四方形，且開口朝左邊，重複擀捲的步驟2次後放入冰箱冷藏20分鐘
3. 擀平後裁切，依照食譜敘述使用即可。