叉烧酥（小美版/美善品 TM5/TM6）

难度：中等
准备时间：20分钟
总时间：1小时
产量：30个

用料  

叉烧酥（小美版/美善品 TM5/TM6）的做法  

1. 水皮做法：

2. 将低筋面粉、高筋面粉、吉士粉、糖和猪油放入主锅，以2 分/速度 3混合。

3. 加入蛋和水，以5 分/揉面，倒入碗内备用。

4. 油芯做法：

5. 将猪油和黄油放入主锅，以1 分/速度 4混合。

6. 加入淀粉和低筋面粉，以1 分/速度 4混合。取出放入冰箱冷藏1-2小时。

7. 开酥做法：

8. 将水皮包裹油芯，揉成一个面团，用擀面杖擀平，将面团层叠地折成三层，用擀面杖擀平。将擀平的面团两边往中间折，再一折二后用擀面杖擀平。重复折叠的工序两次（必要时放冰箱冷藏后再操作）。

9. 组合做法：

10. 将酥皮擀成0.5厘米厚，切成30个（5×5厘米）大小的正方形皮子。撒上手粉，包入15克左右叉烧肉成长条状，用大拇指按压两边收口，再用叉子按压出条纹，放入冰箱冷冻室冷冻20-25分钟。

11. 预热烤箱到180°C。

12. 将冷冻过的叉烧酥放入铺有烘焙用纸的烤盘上，刷上蛋液和芝麻，放入烤箱内以180°C烤20-25分钟，趁热享用。

小贴士

必要时放入冰箱冷藏后在折叠。