豆酥鱈魚(小美版/美善品 TM5/TM6)
难度:容易
准备时间:10分钟
总时间:2小时50分钟
产量:4人份
用料
黄豆催芽用料: | |
水 | 1800克 |
黄豆 | 150克 |
豆酥用料: | |
水 | 500克 |
油 | 20克 |
豆酥鳕鱼用料: | |
鳕鱼片 | 450克 |
盐 | 1/4茶匙 |
米酒 | 5克 |
姜(切片) | 5克 |
葱(切段) | 15克 |
水 | 500克 |
蒜 | 15克 |
油 | 50克 |
辣椒酱 | 20克 |
新鲜红辣椒(可选,切片) | 10克 |
豆酥鱈魚(小美版/美善品 TM5/TM6)的做法
黄豆催芽做法:
將水放入主鍋,置入網鍋,在網鍋內放入黃豆,以60 分/37°C/速度 1加溫,利用刮刀棒輔助將網鍋取出,瀝乾備用。清空主鍋。
豆酥做法:
將烤箱預熱至180°C。
將催芽後的黃豆和水放入主鍋,以35 分/100°C/速度 2烹煮,置入網鍋,利用刮刀棒輔助抵住網鍋,瀝乾水份後將網鍋取出。
加入油,以5 秒/速度 6切碎,倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,放入烤箱以180℃烤25-30分鐘,取出置於室溫冷卻,放入密封罐內置於陰涼處保存。
豆酥鳕鱼做法:
將50克豆酥放入主鍋,以Turbo/0.5秒/2次研磨,取出放入碗內備用。
將鱈魚放入鋪有烘焙紙的蒸盤內,撒上鹽、米酒,鋪上薑片和蔥段,置於一旁備用。
將水放入主鍋,以6 分/100°C/速度小勺加熱。
取下量杯,架上蒸鍋組,以15 分/Varoma/速度 1蒸煮,取下蒸鍋組,置於一旁保溫備用。清空主鍋。
將蒜頭放入主鍋,以3 秒/速度 5切碎,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
加入油和辣椒醬,以5 分/120°C/速度 1爆香。
加入豆酥碎,不需蓋上量杯,以4 分/Varoma/速度 1拌炒,加入蔥花和辣椒碎,利用刮刀棒混合均勻,取出鋪在蒸好的鱈魚片上,趁熱享用。
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