入口即化的酸汤豆腐鱼^_^(又名九肚鱼、龙头鱼)
龙头鱼又叫豆腐鱼,这个名字太贴切了太形象了。第一次吃这种鱼那已经是好多年前了,软嫩可口的椒盐豆腐鱼,让我一下子就爱上它,这个鱼价格也很便宜哦。这两年深圳专卖🍋酸菜鱼餐厅特别多,多是用鲈鱼制作的,突发奇想,豆腐鱼用来做酸汤鱼味道一定很赞。酸酸的辣辣的囗感应该很适合冬季食用(可惜今天的深圳热的还只能穿短袖,好热啊,风扇已经收起来了)
用料中的小勺是厨房调料勺。
用料
豆腐鱼 | 7条 |
姜 | 6+7片 |
大葱 | 1/4小节 |
小葱 | 3根 |
小米辣 | 4个 |
海南黄灯笼辣椒酱 | 5小勺 |
白胡椒粉 | 1/2小勺 |
盐 | 1+1+1/2小勺(分三次 |
玉米淀粉 | 2小勺 |
柠檬🍋 | 半个 |
白醋 | 1/2炒勺 |
土豆粉 | 200克 |
虫草花 | 1小把 |
入口即化的酸汤豆腐鱼^_^(又名九肚鱼、龙头鱼)的做法
嫩嫩的滑滑的豆腐鱼7条(事实证明太少了,应该买14条的)买之前是准备做椒盐炸鱼的,后来改变主意的。
姜片和葱段泡水备用。
豆腐鱼切段后用䓤姜水泡一泡,差不多腌制了两个小时。
绿豆粉泡软后放入沸水中煮熟,这边慢慢的煮着
煮至较透明的状态捞出备用。
柠檬🍋皮洗净切一半,挤汁,为了不浪费,我把挤过汁的柠檬🍋去皮切片,倒入少许水浸泡着
所需配料切好备用。(添加虫草花的目的是为了酸汤鱼的颜值考虑的,后来总结了一下,其实取一部分虫草花用料理机打碎,相信会更养眼。)
腌制好了的鱼,这些水可以倒掉了。
放入1小勺盐轻揉慢抓3-5分钟,这样做的目的为了让鱼更亮白、更入味、也有去腥的辅助作用。揉抓后水的颜色依然🈶️点点灰黑色,流水冲洗一下,再放入1小勺盐轻揉慢抓
看一下,已经没有灰色的粘液了。
加入小半勺白胡椒粉拌匀
再加入2小勺玉米淀粉搅拌均匀备用。
1炒勺的玉米油烧热先倒入生姜片再放入葱丝,最后放一点点小米辣爆香,注意此时不能是大火。如果不甚葱糊了,宁可丢掉不能使用,否则你会后悔,不要问我怎么知道的。
加入5小勺海南黄灯笼辣椒酱爆香。
漂亮的虫草花登场了。
倒入适量的清水烧开后,加入柠檬🍋水煮开,增加汤的酸味儿。
汤烧开后关小火,下入豆腐鱼,切记不可推动不可推动不可推动,因为鱼表面沾有淀粉,加之豆腐鱼很嫩很嫩,慢慢的汤就会渐渐的烧开,这时可以把火调成大火煮沸后即可轻轻推动汤中的鱼了。尝一下味道,如果觉得咸味和酸味不够,可适当的添加一些,我就加了1/2小勺盐和半炒勺白醋即可出锅了。
炒锅烧热小半炒勺的食用油,淋浇在已经盛入汤碗中的小米辣和葱花、白芝麻(熟的),滋啦的声响和扑鼻而来的香味非常清新。
用筷子轻轻夹起一块鱼肉,颤巍巍地格外诱人,迅速的滑入囗中吸溜的瞬间就化了,真的超级超级好吃😋,唯一的遗憾鱼肉不够吃啊。
小贴士
因为我比较喜欢吃粉条,所以份量较多,其实可以只需要50克-100克(很小的1小把即可,因为粉会膨胀)
黄灯笼辣椒酱我买的是微辣的,所以不擅长吃辣的你5小勺正好合适,当然如果重口味的你大可多放或者买特辣的。
-
清蒸普提鱼食谱做法大全,超简单的清蒸普提鱼做法步骤
用料普提鱼1条约600克盐适量白胡椒粉适量姜片适量料酒适量香葱粒适量蒸鱼豉油适量食用油适量清蒸普提鱼的做法普提鱼清理干净,沥水改刀,盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制后待用。如果用蒸锅蒸:水开,隔水蒸6分钟即可。如果用蒸箱蒸:入蒸箱,100度,10-12分钟即可。(注:蒸箱的...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
馕炒包包菜食谱做法大全,超简单的馕炒包包菜做法步骤
用料包菜半个蒜三瓣干辣椒2个天山雪莲辣椒丝1勺醋1勺盐少许生抽2勺老抽半勺耗油1勺糖1勺馕炒包包菜的做法把馕切成菱形,馕买稍微有点厚度,有点软的那种,不要买太干硬的。锅里加油,馕煎炒到酥脆盛出。包菜撕块,锅中加油,可以少加一点花椒油,或者几粒花椒爆香。然后下蒜...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...