纯素版广式牛腩煲

用料  

纯素版广式牛腩煲的做法  

1. 麦豆菁华提前浸泡8小时以上，夏季要放冷藏，以免变质。完全泡发后，剪成小块，用清水漂洗3次，用环保酵素（没有可以用少量白醋代替）兑水泡十分钟，中和小苏打的碱味。再用清水过一次，沥干水备用

2. 酱汁：黄豆酱一大勺，南乳1-2块，有机酱油一勺，白酒少许放入大碗了，搅拌成糊糊状，备用

3. 起锅热油（首选花生油），加入生姜片，八角，花椒粒，爆出香味，倒入准备好的麦豆菁华翻炒，至表面有少许焦黄色，倒入调好的酱汁，加入冰糖和适量清水。煮开后小火焖二十分钟左右，就成了素腩。

4. 河粉煮好，盛大碗里，加入素腩，淋上汤汁即可。加点青菜菌类更好