雪花酥（粉油法）纯自制

完全自制雪花酥

用料  

雪花酥（粉油法）纯自制的做法  

1. 先将黄油切小块，再把蔓越莓干切成小块

2. 然后先来做饼干

3. 将高筋粉、低筋粉、细砂糖、小苏打、泡打粉拌匀，堆成小山弄一个凹形小坑，再把牛奶加入拌匀（一边倒牛奶一边搅拌，拌至无干粉状）

4. 再将黄油一点一点放入，用手去揉，拌匀至没有黄油的颗粒即可，用袋子（保鲜膜）包起来，拍平后放入冷藏中松弛了至少需要一个小时

5. 松弛至擀面时不会有大的反弹

6. 然后用擀面杖，擀至0.2~0.3厚度。

7. 再用圆形饼干磨具按出小块，放在垫了油纸的烤盘上，烤箱预热170度，大约15分钟，烤至完全上色，深棕色即可取出凉凉

8. 然后来做棉花糖

9. 将黄油放入平底锅中小火融化，注意不要烧焦，融化后关火放在一边

10. 将水、细砂糖、糖粉，、麦芽糖放入奶锅中，用大火（2400）煮开、在用小火慢熬

11. 用温度计测量温度，到116度时关火倒入打蛋盆

12. 厨师机中速搅拌，待降温至80度左右

13. 在放入鱼胶粉（鱼胶粉：是先将水称好，在放入鱼胶粉，快速搅匀，）快速搅拌

14. 拌匀之后加入白醋、水搅匀，搅拌至发白，画8字纹路清晰即可

15. 再将做好的棉花糖放入融化好的黄油中，翻拌至看不见明显黄油

16. 然后把饼干、蔓越莓干、综合坚果倒入其中搅匀，倒到高温垫上铺平，大概2cm厚，在盖上一个袋子，放入冰箱冷冻，

17. 冻至坚硬以后取出，先切掉四周不规则部分，然后再切成小块，全自制雪花酥就做成了