干炒牛河:牛肉嫩,粉不会断,卖相、美味都会有
干炒牛河自己在家做并不难,掌握这几点,粉不易断,卖相与美味都会有,一是用筷子挑起材料炒,锅铲容易弄断河粉;二是腌牛肉要放小许的水,肉才嫩;三是炒河粉这一步不要放油,说了是干炒么,锅在之前走过油,油润的锅会很好操作;大厨的那种锅家里没有,那么用不粘锅是无油炒的最好用具,看明白吗,太简单了吧,只要你使用WACAO 麦饭石家用无油烟不粘炒锅( 30cm) ,容易掌握,重点是油也不用放太多,做得健康吃的也健康
用料
手工鲜河粉 | 150克 |
牛肉 | 50克 |
绿豆芽 | 30克 |
小葱 | 10克 |
生粉 | 3克 |
香菜 | 10克 |
油 | 15克 |
蚝油 | 1 匙 |
生抽 | 2匙 |
老抽 | 1匙 |
糖 | 1克 |
干炒牛河:牛肉嫩,粉不会断,卖相、美味都会有的做法
炒前准备:鲜河粉要用手轻轻抖至松散,牛肉片用生粉与分量外的糖、蚝油、胡椒粉、小许的水(必放)拌至均匀,绿豆芽可以去头尾不要,但我只去掉根部
烧热不粘锅,下花生油,把腌过的牛肉低温滑熟,即可盛起待用
用硅胶铲把锅的里油刮去,很容易的,基本上一刮就没了,但锅还是滑滑的,接着开炉
烧热原锅,记着不要下油呀,不然就不叫干炒了,把绿豆芽、香菜、葱全倒入锅内
把鲜河粉撒在绿豆芽等材料的上面,中火,用筷子挑松散河粉,与其他配料稍炒一会
所有调味料预先混合好,在炒河粉时边炒边加入酱油汁料
待河粉完全吸收了调味汁,加入之前炒过的牛肉片
牛肉是用油滑熟的,不要担心河粉不够油亮,牛肉一拌河粉再炒一会就是油亮亮的啦
香喷喷的干炒牛河上碟,有没有迫不及待的感觉,快快动手吧,不然一下子就没有了
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