【饕食谱】慢烧猪蹄
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,被众多女性青睐的一款食材,但是有时因位制作过程过于繁琐,就经常懒得去弄~今天介绍给大家的这款慢烧猪蹄没有采用高压锅焖至,制作过程简单,出来的口感更加Q弹,猪蹄脱骨而不散。色泽红亮,是一道美容解馋的佳肴~
用料
净猪蹄 | 4只 |
葱姜蒜 | 适量 |
桂皮 | 一小块 |
陈皮 | 两片 |
香叶 | 一片 |
大料 | 一个 |
干辣椒 | 3-4个 |
花椒 | 6-8粒 |
【饕食谱】慢烧猪蹄的做法
猪蹄洗净,用火将细毛烧掉后,斩块。(其实现在的菜市场上的猪蹄大部分都是处理过的,只接让卖肉的师傅给斩好就可以了~)
烧一锅开水,水沸时放入生猪蹄,沸水煮5分钟,去除血沫
滤出猪蹄,用冷水冲净备用
锅中放入油(多一些),加入冰糖,中小火待糖块完全融化,放入猪蹄炒糖色,待颜色上均匀时,烹入料酒,放入葱姜蒜以及所有干香料,稍稍翻炒后加入老抽进一步上色,后加热水、(水一定要多加一些,因为我们烹煮的时间很长)大火烧开后放入盐和白胡椒转小火~
大致需要炖至一个多小时,用文火慢炖,十分钟翻一翻锅防止糊底。待汤汁收完,猪蹄略微脱骨,猪蹄口感Q弹酥软时即可出锅!
小贴士
慢炖猪蹄和高压锅做出来的猪蹄是完全不同的口感,后者猪蹄更加软烂,有浓稠的汤汁,猪蹄不是非常成形,倒是很适合吃饭。猪肘更适合使用高压锅制作。这道慢炖猪蹄,口感筋道,又很好咬动,吃起来也不会很狼狈......哈哈,是道不错的下酒菜~
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