肉食者的饕餮享受 猪蹄炖排骨
从小就爱吃红烧排骨,炖到脱骨的排骨肉,浸在红烧汁中,拌一口米饭,简直爽到爆。学会做饭之后,就想着对红烧排骨做一些改进。猪蹄中的胶原蛋白可以让红烧的汤汁更加浓郁,滑而不腻的口感,配上排骨的肉香,堪称肉食者的最高享受。
用料
猪蹄 | 2斤 |
排骨 | 2斤 |
葱、姜、干辣椒 | 适量 |
黄豆、花生米 | 各半碗 |
桂皮、香叶、花椒 | 适量 |
肉食者的饕餮享受猪蹄炖排骨的做法
买猪蹄的时候让师傅按照竖一刀,横两刀的方法切成六块,排骨切成比手掌宽度略长一些。将切好的猪蹄排骨冷水下锅,开锅后撇去浮沫捞出备用。
准备好各种葱姜 干辣椒 桂皮香叶花椒等各种辅料。另外调味品需要:料酒一炒勺,生抽两炒勺,老抽半炒勺,醋一炒勺,冰糖30-40粒,盐少许。
锅中放适量油和20块左右冰糖炒糖色。刚开始炒的时候火可以稍微大一点,加速冰糖溶化。等冰糖融化成黄色糖浆后转小火炒制。炒到冒大泡的时候就可以下猪蹄排骨了。
下入猪蹄排骨后要迅速翻炒,让糖浆裹匀到每一块上面。炒好后盛入炖锅中。
加入热水至没过猪蹄排骨,放入葱姜 干辣椒 桂皮香叶花椒 花生米黄豆。加入料酒、生抽、老抽、冰糖,大火烧开后转小火炖煮。大约一小时后加盐调味。
猪蹄排骨需要炖3个半小时左右,炖到猪蹄可以用筷子轻轻戳破时就可以出锅了。
小贴士
这个菜做过很多次,试过不同的锅。个人感觉效果最好的还是staub。铸铁锅密封性好,受热均匀,而且不粘锅。炖好一大锅往桌上一放,打开盖子的一瞬间非常成就感。装逼指数五颗星,你值得拥有。
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