简易云南小锅米线

超详细做法！在云南吃了一次，念念不忘。回到上海自己在家做，可能不是最正宗，但是真的很好吃！

用料  

简易云南小锅米线的做法  

1. 配菜合影：
   正宗的做法是没有豆芽的，韭菜应该是生的，用热汤烫熟。但是我喜欢吃豆芽，所以就加了一点。韭菜叶子我还是用开水涮了一遍（不下锅，直接放碗里烫一下），不然全生的吃着有点烧心。韭菜梗子我单独切下来一会儿用来炒肉糜。
   左下角的葱花是冰箱里剩的，随便搭上，不要也行。
   左上角是葱姜末。
   左下角是去掉部分籽的小米辣，最近痔疮发作，比较怂，嘿嘿。另外，小米辣千万不要用刀切，用剪刀剪成段就好了，全程不要接触到手，不然真的火辣辣的疼啊！

2. 偷懒用了统一老坛酸菜，肯定不如云南酸菜正宗啦，但是也挺好吃的，超市就能买到，方便～

3. 米粉用的是这种，做之前开水里泡20分钟，下锅煮2分钟就行

4. 泡着的米粉，买其他的米粉也行

5. 热锅凉油：锅先加热，加热到手放上方能感觉到热再下油
   油适量，不粘锅就少一点，锅如果会粘就多一点。
   放猪油会比较香，但是我怕胖，所以放的是菜籽油。

6. 葱姜蒜爆香

7. 加入肉末滑散。
   油太少不容易滑散，可以用铲子剁一剁就开了。
   滑散后中火炒个2分钟，直到肉全部由红变灰，出油收紧，这时候加入大约一勺料酒炝锅，翻炒几秒，加入约两勺生抽翻炒调味。

8. 加入两勺老坛酸菜（量多量少全凭自己喜欢）翻炒，不怕辣的这时候可以加小米辣，怕辣的后面再加。

9. 加开水，大火煮3分钟。尝尝味道，不够咸就加盐。老坛酸菜本身有咸味，加盐请慎重。出锅前几秒加韭菜梗子烫熟即可。

10. 热汤倒进放着豆芽和韭菜的碗里，等待米粉的加入。

11. 另起热水，加入泡好的米粉，大火煮两分钟，捞起放进汤里。

12. 撒上葱花和小米辣，摆个盘，拍个照，就好啦～