京酱肉丝(兜小厨出品)
本来是道重口味的京菜,在兜小厨的炮制下,京酱肉丝成了一道非常适合广东口味的既开胃又爽口的伪京菜。
学习了李铁刚烹饪大师的做法,一改以往京酱肉丝用豆腐皮或者面皮卷着吃的吃饭,把配菜都垫盘底,配着酱汁味足的肉丝,甜爽不腻口,开胃好吃又简单,兜小厨热推哦^^!
用料
猪里脊 | 半斤 |
青瓜 | 半根 |
豆皮 | 一张 |
大葱 | 半根 |
海鲜酱 | 两勺 |
甜面酱 | 两勺 |
黑胡椒 | 小半勺 |
酱油 | 一勺 |
姜丝 | 少量 |
盐 | 少量 |
糖 | 两勺 |
白酒 | 一勺 |
淀粉 | 少量 |
京酱肉丝(兜小厨出品)的做法
将青瓜、大葱白、豆皮切丝混匀放入盘内垫底;
将肉切丝加入淀粉、胡椒粉、盐、油、酱油、海鲜酱一勺,用手抓匀腌制;
热锅放油,将腌制的肉丝放入翻炒散至变色马上出锅放在一边;
放油,加入姜丝煸炒几下,放入两勺甜面酱、一勺海鲜酱,加水澥开酱料,加入白酒、盐、糖,酱炒至明亮时加入肉丝翻炒,出锅,将肉丝铺在配菜上面。
小贴士
1、第一次炒肉丝时注意将其炒散变色即出锅,炒久了肉会变老;
2、炒酱时注意用中小火,酱料有糖容易糊;
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