京酱肉丝 <302小厨房>
爱死甜面酱!京酱肉丝的手法可以用在很多地方,比如酱爆鸭片,酱爆鸡丁一类的。
大葱如果有可能的话可以选章丘的大葱,葱白长且辛辣味道少很多,水分多且脆爽。
也可以将豆腐皮切成方块用来夹裹肉丝,其实私下里更喜欢将豆腐丝和肉丝一块炒一下,让酱汁大量蘸裹在豆腐丝表面,更爽!
用料
里脊肉 | 600g |
豆腐皮 | 1-2张 |
甜面酱 | 4匙 |
蛋清 | 1个 |
糖 | 1匙 |
盐 | 1匙 |
料酒 | 2匙 |
淀粉 | 2匙 |
葱白 | 1段 |
葱姜水 | 小半碗 |
京酱肉丝 <302小厨房>的做法
原料图
里脊改刀成丝(不用太细)
加入1个蛋清、2匙淀粉、2匙料酒、1匙盐充分抓均匀,腌制10min
平底锅烧热,热锅冷油将肉丝倒入迅速滑散
表面刚断生即可出锅
刚才炒肉的底油不要倒掉,加入4匙甜面酱炒一下
之后加入2匙白糖炒化
再加入3汤匙葱姜水
炒均匀即可
倒入肉丝迅速翻炒均匀,此时酱汁不会给肉丝明显上色,不用着急,不用着急要加老抽
沿锅边倒入少许水淀粉勾芡,翻动锅子,这时酱汁包裹在肉丝上了,肉丝颜色也更美了
盘底铺上豆腐丝,盛入肉丝
表面再放上葱白丝即可
小贴士
1,这是一道快炒菜,但是肉丝也不要太细,没有口感;
2,开始看到肉丝没上色不要着急放老抽或者酱油,甜面酱和白糖就足够了,水淀粉一加酱汁就裹在肉丝上了;
3,甜面酱中要加入糖才可以真正的达到那种甜的味道,不信可以生尝一口!
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