三杯鱿鱼(台湾料理)
菜谱1.15W
酱油膏可以用蚝油代替。
胡麻油可以用黑麻油代替。
用料
鱿鱼 | 1 |
姜 | 50g |
辣椒 | 2根 |
九层塔 | 20g |
蒜粒 | 10颗 |
胡麻油 | 2大匙 |
酱油膏 | 2大匙 |
米酒 | 2大匙 |
水 | 2大匙 |
三杯鱿鱼(台湾料理)的做法
鱿鱼洗净去除内脏后切条;
姜切片;
辣椒剖半;
九层塔挑去粗茎洗净,备用。烧一锅水(2000ml),水滚后将鱿鱼下锅汆烫约半分钟后沥干。
另起一锅,倒入胡麻油,以小火爆香蒜粒,姜片及辣椒段,再下鱿鱼,酱油膏,水。
转大火煮开后。持续翻炒至汤汁收干,再加入九层塔略为拌匀即可。
九层塔(罗勒)
麦德龙有卖 ,10.8元/50g(2014年12月)
传统菜场有卖,3.5元/50g(2015年1月)
小贴士
三杯料理最好将汤汁炒到收干,这样风味才会香醇,而鱿鱼因为含有大量水分,下锅炒多少会出水,会增加拌炒的时间,而让鱿鱼变硬。因此将鱿鱼先汆烫过,再来拌炒就能减少水分的渗出,不但能保有三杯的好味道,更能让鱿鱼吃起来鲜嫩不硬。
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