悦妈靓汤之~丝瓜滑虾汤
此汤的烹制手法简单,尽可能地保留了食材的原味,口感清淡鲜美,是一道老少皆宜的美馔。
用料
活虾 | 11只 |
丝瓜 | 1根 |
西红柿 | 1个 |
黑木耳 | 5朵 |
蟹味菇 | 150克 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜片 | 1片 |
胡椒粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
清水 | 适量 |
悦妈靓汤之~丝瓜滑虾汤的做法
主要食材留个影。
处理食材:干品黑木耳提前3小时泡发,洗净杂质。西红柿洗净切块、丝瓜刨皮切滚刀、蟹味菇洗净去头。
活虾去头(留存备用)、去壳、剥出虾肉、剔除虾线、洗净沥干水份加适量盐、胡椒粉、淀粉、料酒、食用油腌制15分钟。
炉灶开火,锅里倒适量油,放入姜片,虾头、大火炒香。
加适量清水,大火烧开,小火熬煮8分钟。
汤熬煮8分钟后,变得浓白,有的虾头还有虾膏,所以熬煮后的颜色如右图所见。
用过滤网滤出虾头丢弃,只留虾汤备用。
锅中倒适量油,放入腌制好的虾仁大火快速煸炒至变色立刻盛起。
留底油,陆续加入丝瓜、黑木耳、蟹味菇、西红柿继续翻炒。
翻炒至几种食材变软。
此时倒入刚才滤好的虾汤,大火烧开,小火继续煮2分钟。
2分钟后加入刚才炒至变色的虾仁,大火烧开后,撇去浮末,加入适量盐调味。
汤成,熄火,整个过程无需盖锅盖。
成品图,诱人吧,你也赶快试试吧!
小贴士
用虾头熬煮的汤一旦煮好后,立刻就炒制虾仁,然后接着下一个步骤,这样一来,虾汤还是滚烫的,一倒入锅中就立刻沸腾了,可以节省时间的同时,也是让丝瓜滑虾汤更鲜美的一个小窍门。丝瓜加入刚熬煮开的汤能保持翠绿,不需要盖锅盖哦,虾仁放入后,不能煮太久,否则虾仁的口感将会过老。
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