烟台人教我的炸酱面
在烟台读了四年书,喜欢烟台人的纯碎直率。更爱烟台美食,烟台出名的美食有很多,这个炸酱面却是离开烟台8年后故地重游,从我同学的大厨老公那吃到学到的。味道一个字,鲜!
用料
五花肉 | 500克 |
黄瓜 | 2根 |
青椒 | 3根 |
海天黄豆酱 | 3大勺 |
姜 | 切末 |
大葱 | 切末 |
王守义十三香 | 适量 |
烟台人教我的炸酱面的做法
买肥瘦相见的五花肉,切稍大点的丁。黄瓜和青椒切稍大点的丁。大了你懂的,能锁住黄瓜和青椒的鲜味。家里有孩子不能吃辣的可以用甜椒代替辣椒,一样鲜美。葱姜切末。
起锅热油,油的量要稍多,大概正常炒菜的三倍。随后煸炒肉丁。肉丁要煸到火候上才好吃,略柴即可。吃的时候有嚼头,才香,才够味。随后加入葱姜末,再加入三大勺海天黄豆酱,王守义十三香,把酱炒香。加切好的黄瓜丁和辣椒丁,稍微一炒就关火,一定不要炒过了,要不黄瓜和青椒的鲜味就没了。炸酱就算好了。
这边炸着酱,那边烧着水,水开了煮面条,我喜欢我们这边蓝海逸园超市买的鸡蛋面和南瓜面,也是我儿子最爱,滑,筋道,口感一流啊。。。面煮好了捞到事先准备的凉白开里,我就直接用家里的直饮水啦。一过凉,面条弹性更好了。
抓紧盛碗里舀上几勺炸酱开吃吧!
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