台湾风味的炸酱面？

以前家门口有个台湾人开的餐厅，吃了十几年。

儿子幼儿园的时候，就能单独干掉一份小份炸酱面。小学高年级以后，可以干掉一份大份炸酱面+宫保鸡丁。

他家的炸酱面，在我家具有崇高的独一无二的地位。

有一天再去吃时，台湾老板居然已经回了家乡，餐厅也易主重新装修了。

在家琢磨了好几次，最终才搞出了吃着八九不离十的感觉。

用料  

台湾风味的炸酱面？的做法  

1. 看得见的食材

2. 对了，还有鸡蛋

3. 以及香菇

4. 平时是买的绿豆芽，今天没买到，黄豆芽代替。掐头去尾，但显然黄豆芽的茎不如绿豆芽的粗壮有力。
   
   豆芽茎汆水，略微滚一下就捞出来，这样才会脆。

5. 香菇剁成泥
   
   同时，肉剁碎，放料酒腌制15分钟。

6. 冬笋不是炸酱面的标配，正好吃笋的季节，随手加了一个。
   
   切片后汆水，捞出剁成小丁丁。

7. 起油锅，摊蛋皮。
   
   一个，一个就够了！咱不是小气，一个蛋皮，摊出来才够薄。
   
   切丝备用。

8. 看不见的调料

9. 油锅里爆蒜

10. 蒜出香味，加肉糜。煸至变色，盛出。

11. 煸香菇和冬笋

12. 一勺豆瓣酱+一勺红葱酱+两勺甜面酱。
    
    咕噜咕噜稍微炖会儿，记得多翻翻，别沾底。

13. 下面条的同时，把黄瓜丝切了吧。

14. 就这样。
    
    功夫都在台下，做顿炸酱面，剁剁剁切切切，搞搞要1/2个小时。