妈妈教我做炸酱面
每家都有自己的炸酱面配方,都有自己习惯的口味~
我分享一个老妈教我的方子,吃了好多年,估计口味很难改了,呵呵呵~
用料
面条 | |
萝卜、黄瓜、豆芽都很搭~ | 红色的心里美萝卜和炸酱面是最搭的 |
猪肉丁 | |
香菇丁(看自己口味。可省略) | 菜谱里会写香菇的部分,不放的话可省略步骤~ |
甜面酱和干黄酱 | |
葱末 | |
生抽、五香粉、花椒粉 |
妈妈教我做炸酱面的做法
一定要有两种酱,拌面的味道才好吃浓郁,图片上就是我习惯买的两个牌子的酱
香菇和猪肉切丁,不要太碎,因为还会收缩嘛~萝卜切细条待用(或者用黄瓜细条)
豆芽类用沸水烫熟了滤出关于配菜,家常最简单也最合口的有:心里美萝卜、黄瓜,豆芽,我喜欢都把这几样都配齐吃菜过瘾~
(绿豆芽、大豆芽、或者芽很短的黄豆芽都可以,有不同的口感)锅里烧油,要炒肉炒酱,油量可以稍微多一点,先放葱末炒香,肉丁下锅,炒到变色,再放甜面酱和干黄酱,快速翻匀,让酱混合炒出香味
最后放香菇、适量生抽、五香粉和花椒粉提味,翻炒均匀。重点来了:给锅里加热水,能盖住锅里的食材就好,大火烧开,盖子打开让汤收汁
收到自己喜欢的浓度就可以了,收的越稠当然味道越浓郁。注意收汁时用锅铲翻动锅底,防止粘锅
面条煮熟沥干,浇一大勺酱在面上,再码上豆芽开始拌拌拌,一口面就几根萝卜或者黄瓜,你试试就知道了~
小贴士
1. 关于用酱的比例:我基本都是一次用一包甜面酱,将近一半的干黄酱。以甜面酱为主味,适量干黄酱是为了让味道更浓郁,更有层次,这个比例大家可以试过之后根据自己的口味调整~
2. 加开水烧酱,可以让汤收的非常浓郁,而且不要加水淀粉!水淀粉会带点让酱还有面糊感,根据自己喜欢的浓稠选择汤收汁的多少,喜欢带汤就不要收的那么干。我老妈都喜欢收干过一次后再加一遍水收汁,她觉得这样味道更香浓
3. 一点点自己的小建议~ 各种配菜不要全部拌在面里,单另就面吃的口感会好一些,因为酱汁拌面的口感会非常浓郁,配的那些蔬菜刚好补充很爽脆的口感~
4.有时候我们把面条都吃完了,但还有肉酱和配菜没有吃完,就把它们拌在一起,浓香啊~(所以我准备配菜的时候不怕多,就怕少,吃着不过瘾)
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