煎饼君 安抚不在家的我的中国胃
用料
玉米粉 | 30G(是两人份的材料) |
面粉 | 90G |
水 | 210G |
油条 | 一根 |
生菜 | 两片 |
葱碎 | 一小把 |
甜面酱 | 适量 |
辣椒酱 | 适量 |
煎饼君 安抚不在家的我的中国胃的做法
煎饼面皮的部分材料按照固定比例(任何杂粮可选)玉米粉:面粉:水 为1:3:7,混合均匀;
平底锅中使用厨房用纸沾着油将锅面抹均匀,以过表面没有油滴为佳;
开中火(6档),将面糊均匀的倒在平底锅上,尽量按照锅的大小摊开,抹平;
面皮表面微干时将鸡蛋打入,并用锅铲慢慢推开,喜欢的话可以撒一些葱在鸡蛋上;
鸡蛋表面凝固时,用双手,或者两个锅铲将煎饼翻面;
鸡蛋面加热的同时,用勺子或者刷子将酱料均匀的涂抹在饼皮表层;
撒上葱花、喜欢的话随便加点别的也好,放上油条、生菜,用手或者两个锅铲合作将煎饼卷好即可;
小贴士
1、某笨最近新得了一个方形煎锅,没有方形煎锅的小伙伴也不用担心,任何锅沿比较浅的煎锅都可以的,锅沿如果太深的话容易烫到手;
2、油条某笨是从中国超市买回来冷冻在冰箱上层的,需要用的时候提前用锅参照生煎的手法加热即可;
3、某笨知道怎么在家里薄脆,但是某笨大夏天的想偷懒,如果朋友们有需求的话,某笨申请秋天的时候再补上;
4、面皮比例中的杂粮可以用什么豆面、绿豆面、荞麦粉什么的代替,但是比例始终是固定的。
5、非常重要的一点
锅表面刷一点油即可,以没有油花、油珠最佳。
推荐操作方案为:
用厨房用纸将锅中的油推开,边边角角都抹均匀,而多余的油自然会被纸团吸走;
因为如果锅中有油珠的话,面糊倒进去后会容易出现小洞,都是油点子分离面糊形成的小洞点;
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