冷吃牛肉(非官方不一定正宗版)
冷吃系列就像跳水系列一样,在自贡菜中占据了重要地位。典型性重口味零食,看电视、聊家常、下酒必备!不是自贡人,也没有跟任何代表正宗自贡味的师傅学过,所以这道菜,完全是凭着舌头的记忆,自己琢磨出来的。还好,吃过的朋友都给出了可以开店的评价。正不正宗又怎样,好吃就行,不是么。
用料
牛肉(腱子肉) | 500g |
干辣椒(朝天椒) | 若干(最好是辣椒里面找肉) |
干辣椒(小米椒) | 若干 |
生姜 | 两大块 |
蒜 | 少许 |
大葱 | 两根 |
八角 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
香叶 | 少许 |
茴香 | 少许 |
陈皮 | 少许 |
山奈 | 少许 |
料酒 | 少许 |
老抽 | 少许 |
薄盐生抽 | 少许 |
汉源花椒 | 若干(多放点才叫重口味) |
盐 | 少许 |
白糖 | 少许 |
冷吃牛肉(非官方不一定正宗版)的做法
准备好各种调料(不要看图,看文字配料表),牛肉改刀切成四块,方便腌制入味,和烹煮。(牛肉最好选腱子肉,就是腿部肌肉,这部分最适合卤和做小吃)
大葱切段、姜拍碎,料酒、酱油、少许盐,一起倒入大碗,腌制牛肉,20分钟左右。
腌制牛肉的时间可以处理辣椒,用剪刀剪成长条。也可以随意剪成一段一段的,只是长条比较好看。
水烧开,将腌制好的牛肉倒进去,腌制的调料一起下锅,加入部分八角、桂皮、香叶等香料,卤煮入味。等待的时间可以处理姜、蒜,切成细丝,大葱切段。
牛肉煮8分熟就好,可以用筷子插一下,注意不要煮太久。煮好的牛肉取出用冷水冲一下,切成细丝。
切牛肉的时候把剪好的辣椒煮一下,这样辣椒的香味更容易出来。
热锅,倒入菜油。(注意油要多,重油!)油热后依次加入姜、香料、花椒、部分辣椒,炒香。(一定要依次加入,分别炒香,每一种味道才能充分散发。注意调火。每加入新调料大火炒半分钟调小火再炒一下。
加入牛肉,调大火继续炒。再加入剩下的辣椒。加入盐、生抽、糖,调味。
起锅,装盘。
小贴士
两种辣椒是为了味道更丰富。小米椒很辣,不喜欢辣可以不放。冷吃牛肉,冷了之后更好吃。保鲜盒放冰箱可以保存约一个星期。
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