香酥烧饼，酥脆不油腻的做法

一、要点
1、油温烧到200度
2、熟面粉做烧饼的，熟面粉就是把面粉蒸，烤，炒
3、手法，折成三折，两边捏一下，不容易漏
4、油酥烧饼敞开放置一天时间没问题
5、面团发酵好最好先不要揉，直接擀成长方片，上面抹上油酥
6、烙饼放油，稍微多一点，饼比较吃油
7、烙饼收口朝下
二、问答
1、怎么看油到两百度
油冒烟就是两百度
2、油酥烧饼油酥里面的面粉要求熟面粉吗？
油酥烧饼面粉是中筋粉，不是熟面粉
3、不喜欢甜的可以放咸陷吗
可以的，肉馅，菜馅都可以
4、肉松陷可以吗
可以
5、做点心时，放酵母，加糖加盐的作用？
加糖给酵母加养份，加盐增加劲道，盐不能加多，比例不能超过0.4%，盐可以撒在表面
选酵母很重要，发酵速度和后劲
6、蒸馒头表面会有坑
馒头收缩了，第一是选的面粉筋度高，二是蒸汽压力过大，时间过长
解决方法：1反复揉2二次发酵，筋度下降，不会起泡
7、燕山酵母和梅山酵母的区别
两者区别不大，都有高糖和低糖的，低糖适合做北方的馒头花卷之类的，高糖适合做南方的比如奶香小馒头，叉烧包之类的
8、鲜肉月饼收口快烤熟汤汁还是会露出来是什么原因
馅料太稀
9、烙饼是高温还是中温
中温，180-200度
10、馒头黏牙的原因
1面粉筋度不够2蒸的时间不够3过期的面粉

用料  

香酥烧饼，酥脆不油腻的做法的做法  

1. 按配方准备好原料

2. 面粉开窝，放入酵母

3. 继续加入白糖、水、大豆油，和成面团

4. 醒发30分钟，同时开始准备油酥面团

5. 大豆油倒入盆内，加热到200度

6. 加入100克面粉烫熟，晾凉待用。油酥不加酵母，可以根据个人口味加花椒粉、孜然粉，味道更加丰富、浓郁

7. 下面开始制作糖心馅，第一步将熟面粉与白糖拌匀

8. 加入豆油、蜂蜜，拌匀待用。

9. 取出之前醒发好的面团

10. 擀成长方片

11. 均匀抹上油酥

12. 面团从1/3处折起来

13. 将面团压紧，再次擀成长方片

14. 卷成条状

15. 揪剂子，将剂子从中间对折。每个剂子80g左右，小一点60g也可以

16. 剂子擀成皮，包入糖心

17. 擀成圆形饼状

18. 电饼铛底层刷少量油，放入面饼后表面刷一些油

19. 盖上盖开始烙制，上下火190度

20. 2分钟左右打开盖，再次刷一层油，翻面后继续烙制13分钟

21. 烙制成熟