核桃蔓越莓巧克力流心包
这是参考蕾宝宝的一款面包,我儿子超爱
原来的方子是将牛奶部分分成两部分,85克的水和50的牛奶,我图方便就全部用牛奶
揉面机用的是佳麦
烤箱是有点老旧的铂翠
核桃是北纬38度提供的
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 135克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
核桃 | 20克 |
蔓越莓 | 20克 |
奶油 | 50克 |
巧克力块(法芙娜) | 8-10粒 |
可可粉 | 15克 |
核桃蔓越莓巧克力流心包的做法
把所有除了黄油,果仁,干果加入面缸,开低速搅拌至见不到干粉
见不到干粉后开中高速,打面约6-8分钟
加入黄油,低速搅拌至黄油完全融入面团,继续中高速打面8-10分钟,最后的状态是,面团不超过27度,能拉出膜即可,不一定强求手套膜
加入切碎的核桃和蔓越莓干,低速搅拌一分钟即可
28度基础发酵至2倍大
基础发酵后分割,整形,我没有平均分,6个68克,2个90克,你们可以平均分成想要的大小
滚圆后醒10分钟擀放入巧克力卷起来即可
卷成这个样子就好了,记得收口朝底部
二发,两倍大,180度22分钟你们可以淋上邪恶的巧克力酱,非常棒,我是因为懒
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