红茶巧克力蔓越莓软包
最近在看范志红老师的各类书籍,知道白砂糖的坏处,翻各类烘焙书籍的时候,看到一本台湾的烘焙书籍——《手感烘焙365》,方子里没用白砂糖而使用了蜂蜜,觉得很新奇,正好家里还闲置了两罐黑蜂蜜,是老干部一年多前送的,我没有喝蜂蜜的习惯,就一直放那儿落灰。于是就轻松愉快地决定用它了。
用料
金像高筋面粉 | 225克 |
全麦粉 | 25克 |
盐 | 5克 |
蜂蜜 | 25克 |
水 | 175克(原方170g) |
酵母 | 4克(原方2克) |
茶粉(原方伯爵红茶粉,我用的斯里兰卡红茶粉,茶味较淡) | 5克 |
老面 | 75克 |
耐烘烤巧克力豆 | 50克 |
蔓越莓 | 63克 |
红茶巧克力蔓越莓软包的做法
这里我用的是自己煮港奶用的捷荣红茶粉,成品没有袋装红茶做出来的香,茶味较淡,如果你有茶包,建议用茶包。把辅料外的所有材料都打至薄膜状态,最后加入辅料拌匀。
拌匀。
此刻面团26-28度是比较合理的温度。进行基础发酵。
至按下凹坑不回弹。
均分5等份,揉圆,进行第二次发酵。
割包or撒粉or裸奔,随意啦~
210度,20分钟左右,根据自己的烤箱脾气而定,不确定的话,买一根探针型温度计,当中心温度达到95度就熟啦,放心大胆吃哦。
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